Rezept

Pilzrisotto

Cremiges italienisches Risotto mit gemischten Pilzen. Reichhaltig und aromatisch.

Pilzrisotto dauert etwa 60 Minuten und ergibt 4 Portionen. Eine Portion hat 651 kcal.

Vorbereitung
25 Minuten
Kochzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
60 Minuten
Portionen
4
Pilzrisotto - fertiges Gericht

Nährwerte pro Portion

Kalorien
651 kcal
Eiweiß
19.3 g
Kohlenhydrate
76.9 g
Fett
27.5 g

Zutaten

  • Arborio- oder Carnaroli-Reis320 g
  • Gemischte Pilze (Champignons, Steinpilze, Austernpilze)400 g
  • Pilz- oder Gemüsebrühe1.2 l
  • Rote Zwiebel1 Stück
  • Knoblauch2 Zehen
  • Weißwein150 ml
  • Olivenöl3 EL
  • Butter50 g
  • Parmesan80 g
  • Petersilie2 EL
  • Salz1 Prise
  • Pfeffer1 Prise

Zubereitung

  1. 1

    Brühe in einem separaten Topf erhitzen und warm halten. Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben – nicht waschen.

    Tipp: Heiße Brühe wird vom Reis beim Zugeben besser aufgenommen.

  2. 2

    Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

  3. 3

    In einer großen Pfanne Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Pilze hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie Feuchtigkeit abgeben.

  4. 4

    Ein Drittel der Pilze für die Garnitur beiseitelegen. Zwiebel und Knoblauch zum Rest geben. 3 Minuten anschwitzen.

  5. 5

    Reis hinzufügen und umrühren, damit jedes Korn umhüllt ist. 1 Minute anrösten.

  6. 6

    Weißwein hinzufügen und rühren, bis der Alkohol verdampft ist – etwa 2 Minuten.

  7. 7

    Eine Kelle heiße Brühe hinzufügen. Rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Alle 2–3 Minuten Brühe nachgeben, insgesamt 18–20 Minuten.

    Tipp: Das Risotto ist fertig, wenn der Reis al dente ist – cremig mit leichtem Biss in der Mitte.

  8. 8

    Vom Herd nehmen. Restliche Butter und geriebenen Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Minute ruhen lassen.

Zubereitungsarten

Auf dem Herd

Klassische Methode: mittlere Hitze zum Andünsten, gleichmäßiges Köcheln beim Einrühren der Brühe.

Auf Induktion

Präzise Temperaturkontrolle macht Induktion ideal für Risotto. Stufe 5–6 für Pilze, Stufe 4 für Einrühren.

Über offenem Feuer

Anspruchsvoll – braucht gleichmäßige Glut. Topf regelmäßig bewegen. Möglichst dicke Pfanne verwenden.

Fragen zum Rezept

Wie lange dauert dieses Rezept?
Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 60 Minuten ein.
Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
Ja. Präzise Temperaturkontrolle macht Induktion ideal für Risotto. Stufe 5–6 für Pilze, Stufe 4 für Einrühren.
Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
Ja. Anspruchsvoll – braucht gleichmäßige Glut. Topf regelmäßig bewegen. Möglichst dicke Pfanne verwenden.
Welche Ernährungsformen unterstützt dieses Rezept?
Dieses Rezept ist gekennzeichnet als: vegetarian.

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