Rezept
New York Cheesecake
Dicht, cremig und unglaublich glatt - der Manhattan-Klassiker auf buttrigem Keksboden. Zimmerwarme Zutaten, langsames Rühren und ein sanftes Abkühlen sind die drei Gebote.
New York Cheesecake dauert etwa 120 Minuten und ergibt 12 Portionen. Eine Portion hat 520 kcal.
- Vorbereitung
- 30 Minuten
- Kochzeit
- 90 Minuten
- Gesamtzeit
- 120 Minuten
- Portionen
- 12
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 520 kcal
- Eiweiß
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 37 g
- Fett
- 38 g
Zutaten
- Digestive-Kekse (oder Butterkekse)200 g
- Butter90 g
- Doppelrahm-Frischkäse900 g
- Zucker200 g
- Eier4 Stück
- Sauerrahm200 g
- Weizenmehl (Type 405)2 EL
- Vanilleextrakt2 TL
- Zitrone1 Stück
Zubereitung
- 1
Frischkäse, Eier und saure Sahne 1–2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen - alles muss Zimmertemperatur haben.
Tipp: Kalter Frischkäse schlägt sich zu Klümpchen, die kein Rühren mehr entfernt. Zimmertemperatur ist hier Pflicht, keine Option.
- 2
Die Kekse fein zerbröseln, mit der geschmolzenen Butter mischen und fest in den Boden einer 23-cm-Springform drücken.
- 3
Den Boden 10 Minuten bei 180°C backen, dann abkühlen lassen; die Form außen doppelt in Folie wickeln.
- 4
Den Ofen auf 160°C herunterschalten.
- 5
Den Frischkäse mit dem Zucker auf der niedrigsten Stufe des Mixers glatt rühren - und keine Sekunde länger.
Tipp: Immer die niedrigste Stufe. Jetzt eingeschlagene Luft lässt den Kuchen im Ofen aufgehen und beim Zusammensinken reißen.
- 6
Die Eier einzeln auf niedriger Stufe zugeben, dann saure Sahne, Vanille, Zitronenschale und Mehl; die Schüssel abkratzen.
- 7
Die Füllung auf den Boden gießen und die Form ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.
- 8
Die Form in ein tiefes Blech stellen und heißes Wasser bis zur halben Höhe angießen - oder das Wasserbad weglassen und stattdessen bei 150°C backen.
- 9
60–70 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch wie Gelee wackelt.
- 10
Den Ofen ausschalten, die Tür mit einem Holzlöffel einen Spalt öffnen und den Kuchen 1 Stunde darin lassen.
Tipp: Das langsame Abkühlen im erlöschenden Ofen ist die Versicherung gegen Risse - ein plötzlicher Temperatursturz lässt Cheesecakes aufplatzen.
- 11
Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, dann auf der Arbeitsfläche auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- 12
Über Nacht im Kühlschrank kühlen, mindestens 6 Stunden, bevor der Ring gelöst und angeschnitten wird.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Ein reines Ofenprojekt - der Herd schmilzt nur die Butter für den Boden. Mittlere Schiene, Umluft aus, wenn möglich; sie trocknet die Oberfläche und fördert Risse. Dem Wackeln vertrauen, nicht der Uhr.
Auf Induktion
Die Butter auf Stufe 3 von 9 schmelzen und das Wasser fürs Wasserbad auf dem Feld erhitzen; alles Weitere passiert im Ofen bei 160°C. Präzision zählt hier weniger als Geduld danach.
Über offenem Feuer
Ehrlich gesagt kein Lagerfeuer-Dessert: Er braucht über eine Stunde gleichmäßige, sanfte Hitze von allen Seiten. Wer es unbedingt will: Ein großer Dutch Oven mit wenigen Kohlen unten und einem Ring auf dem Deckel hält etwa 160°C - das Ergebnis wird aber rustikaler und dunkler.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 120 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 12 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Die Butter auf Stufe 3 von 9 schmelzen und das Wasser fürs Wasserbad auf dem Feld erhitzen; alles Weitere passiert im Ofen bei 160°C. Präzision zählt hier weniger als Geduld danach.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Ehrlich gesagt kein Lagerfeuer-Dessert: Er braucht über eine Stunde gleichmäßige, sanfte Hitze von allen Seiten. Wer es unbedingt will: Ein großer Dutch Oven mit wenigen Kohlen unten und einem Ring auf dem Deckel hält etwa 160°C - das Ergebnis wird aber rustikaler und dunkler.
- Welche Ernährungsformen unterstützt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ist gekennzeichnet als: vegetarian.
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