Rezept
Kartoffel-Lauch-Suppe
Eine seidige, milde Suppe: langsam geschwitzter Lauch und mehlige Kartoffeln werden samtig püriert und mit einem Schuss Sahne abgerundet.
Kartoffel-Lauch-Suppe dauert etwa 50 Minuten und ergibt 4 Portionen. Eine Portion hat 280 kcal.
- Vorbereitung
- 15 Minuten
- Kochzeit
- 35 Minuten
- Gesamtzeit
- 50 Minuten
- Portionen
- 4
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 280 kcal
- Eiweiß
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 33 g
- Fett
- 14 g
Zutaten
- Lauch3 Stück
- Kartoffeln600 g
- Butter30 g
- Gemüsebrühe1.2 l
- Schlagsahne100 ml
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
Zubereitung
- 1
3 Lauch putzen, nur die weißen und hellgrünen Teile verwenden, längs halbieren und unter fließendem Wasser gründlich waschen, dann in dünne Ringe schneiden.
Tipp: Lauch versteckt Sand zwischen seinen Schichten - die halbierten Schichten unter fließendem Wasser auffächern und spülen, bis nichts mehr knirscht.
- 2
30 g Butter in einem großen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und den Lauch etwa 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich schwitzen, ohne dass er Farbe nimmt.
Tipp: Die Hitze niedrig halten - gebräunter Lauch macht die Suppe bitter und gräulich statt süß und hell.
- 3
Die geschälten, 600 g Kartoffeln zugeben, mit der Brühe aufgießen und aufkochen.
- 4
Die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln zerfallen, wenn man sie an den Topfrand drückt.
- 5
Die Suppe ganz glatt pürieren, dann die Sahne einrühren und sanft erwärmen, ohne sie noch einmal aufzukochen.
- 6
Mit eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer abschmecken, in Schalen füllen und servieren.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Den Lauch auf der kleinsten Flamme schwitzen - die Butter darf nur leise zischen. Die Suppe bei trägen Blasen um 90 °C köcheln lassen; starkes Kochen ist unnötig, und die Kartoffeln setzen sonst am Boden an.
Auf Induktion
Den Lauch auf Stufe 2–3 schwitzen, dann auf Stufe 4 köcheln. Induktion hält niedrige Temperaturen sehr konstant - ideal zum Schwitzen ohne Bräunen, also nicht hochschalten.
Über offenem Feuer
Im Dutch Oven am Feuerrand machbar: den Lauch abseits der direkten Flamme schwitzen, dann über sanfter Glut köcheln. Abseits des Feuers pürieren oder für eine rustikale Version gründlich stampfen.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 50 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Den Lauch auf Stufe 2–3 schwitzen, dann auf Stufe 4 köcheln. Induktion hält niedrige Temperaturen sehr konstant - ideal zum Schwitzen ohne Bräunen, also nicht hochschalten.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Im Dutch Oven am Feuerrand machbar: den Lauch abseits der direkten Flamme schwitzen, dann über sanfter Glut köcheln. Abseits des Feuers pürieren oder für eine rustikale Version gründlich stampfen.
- Welche Ernährungsformen unterstützt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ist gekennzeichnet als: vegetarian, glutenFree.
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