Wie lange dauert dieses Rezept?

Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 40 Minuten ein.

Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?

Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.

Rezept

Izgara köfte

Name: Izgara köfte
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Cuisine: Turkish
Ingredients: 400 g Rinderhackfleisch; 200 g Lammhackfleisch; 2 Stück Weißbrot; 1 Stück Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 TL Edelsüßes Paprikapulver; 1 TL Pul Biber (türkische Chiliflocken); 20 g Petersilie; 1 EL Olivenöl; 1 TL Salz

Türkische Grillfrikadellen nach traditioneller Art: Rind und Lamm, gebunden mit eingeweichtem altbackenem Brot und geriebener Zwiebel, gewürzt mit Kreuzkümmel und Paprika, kalt gestellt und gegrillt, bis sie außen dunkel und innen saftig sind.

Izgara köfte dauert etwa 40 Minuten und ergibt 4 Portionen. Eine Portion hat 482 kcal.

Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 4

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 482 kcal
Eiweiß: 32.5 g
Kohlenhydrate: 9.5 g
Fett: 34.5 g

Zutaten

Rinderhackfleisch400 g
Lammhackfleisch200 g
Weißbrot2 Stück
Zwiebel1 Stück
Knoblauch2 Zehen
Kreuzkümmel, gemahlen2 TL
Edelsüßes Paprikapulver1 TL
Pul Biber (türkische Chiliflocken)1 TL
Petersilie20 g
Olivenöl1 EL
Salz1 TL

Zubereitung

1
Das altbackene Brot 5 Minuten in Wasser einweichen, dann vollständig ausdrücken und fein zerbröseln.
2
Die Zwiebel fein reiben und den Saft mit den Händen so gut wie möglich ausdrücken.
Tipp: Zwiebelsaft ist der Feind - er macht die Masse weich, und die Köfte dämpfen statt zu bräunen. Ausdrücken, bis fast nichts mehr tropft.
3
Das Fleisch mit Brot, Zwiebel, zerdrücktem Knoblauch, Gewürzen, Salz und gehackter Petersilie gute 3 Minuten kneten, bis die Masse klebrig wird und zusammenhält.
4
Mit nassen Händen 12 leicht abgeflachte, ovale Köfte formen.
5
Die Köfte 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Tipp: Das Kühlen nicht überspringen - kalte Köfte behalten ihre Form auf dem Grill, warme sacken zusammen und zerfallen.
6
Grill oder Grillpfanne richtig heiß werden lassen und die Köfte mit Olivenöl bestreichen.
7
Die erste Seite 6–7 Minuten grillen, ohne sie zu bewegen, bis sie kräftig gebräunt ist.
8
Nur einmal wenden, weitere 6–7 Minuten grillen, bis sie durch sind, und vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen lassen.

Zubereitungsarten

Auf dem Herd

Eine geriffelte Gusseisen-Grillpfanne auf hoher Stufe ist der Standard für drinnen: vor dem Auflegen rauchend heiß werden lassen, dann auf mittelhoch halten. Fenster öffnen - gute Köfte machen Rauch.

Auf Induktion

Die Grillpfanne einige Minuten auf Stufe 9 vorheizen, dann auf 7 grillen. Induktion holt die Hitze nach dem Wenden schnell zurück - aufpassen, dass die zweite Seite nicht schneller verbrennt als die erste.

Über offenem Feuer

Hierhin gehören Köfte. Über glühender Kohle grillen, nie über offener Flamme, auf einem gut geölten Rost. Nur einmal wenden - tropfendes Fett flammt auf, also eine kühlere Zone zum Ausweichen freihalten.

Fragen zum Rezept

Wie lange dauert dieses Rezept?: Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 40 Minuten ein.
Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?: Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?: Ja. Die Grillpfanne einige Minuten auf Stufe 9 vorheizen, dann auf 7 grillen. Induktion holt die Hitze nach dem Wenden schnell zurück - aufpassen, dass die zweite Seite nicht schneller verbrennt als die erste.
Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?: Ja. Hierhin gehören Köfte. Über glühender Kohle grillen, nie über offener Flamme, auf einem gut geölten Rost. Nur einmal wenden - tropfendes Fett flammt auf, also eine kühlere Zone zum Ausweichen freihalten.

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