Rezept
Menemen
Das Lieblingsfrühstück der Türkei: Eier, gerade eben gestockt, in einer seidigen Sauce aus geriebenen Tomaten und milder grüner Paprika - direkt aus der Pfanne mit viel Brot gegessen.
Menemen dauert etwa 20 Minuten und ergibt 2 Portionen. Eine Portion hat 393 kcal.
- Vorbereitung
- 8 Minuten
- Kochzeit
- 12 Minuten
- Gesamtzeit
- 20 Minuten
- Portionen
- 2
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 393 kcal
- Eiweiß
- 15.5 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- Fett
- 32.5 g
Zutaten
- Eier4 Stück
- Tomaten400 g
- Milde grüne Paprika2 Stück
- Olivenöl2 EL
- Butter20 g
- Pul Biber (türkische Chiliflocken)1 TL
- Salz1 Prise
Zubereitung
- 1
Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche voran grob reiben - die Haut wegwerfen.
- 2
Olivenöl und Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die gehackten Paprika etwa 4 Minuten weich dünsten.
Tipp: Die halbe Türkei schwört auf Zwiebel im Menemen, die andere Hälfte hält das für Frevel. Wer Team Zwiebel ist, gibt eine fein gehackte Zwiebel vor den Paprika dazu.
- 3
Die geriebenen Tomaten, Salz und Pul Biber zugeben. 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und nicht mehr wässrig aussieht.
- 4
Die Eier direkt in die Sauce schlagen und nur ein- bis zweimal sanft rühren - Streifen von Eiweiß und Eigelb sollen sichtbar bleiben.
- 5
Nur so lange garen, bis das Eiweiß gestockt ist, die Eier aber noch weich und cremig sind, etwa 2 Minuten.
Tipp: Die Pfanne vom Herd nehmen, solange die Eier noch leicht glasig wirken - in der heißen Sauce garen sie nach.
- 6
Sofort servieren, direkt aus der Pfanne, mit frischem Brot zum Tunken.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Eine weite, schwere Pfanne bei mittlerer Hitze verwenden - die Sauce soll sanft blubbern, nicht braten. Setzen die Tomaten an, Hitze reduzieren und einen Löffel Wasser zugeben. Die Eier kommen erst hinein, wenn die Sauce sichtbar eingedickt ist.
Auf Induktion
Die Paprika auf Stufe 5–6 anschwitzen, für die Tomatensauce auf 4 zurückschalten. Induktion reagiert sofort - sobald die Eier in der Pfanne sind, auf 2–3 stellen; die Restwärme gart sie fertig.
Über offenem Feuer
Über Glut gelingt Menemen wunderbar in der gusseisernen Pfanne. Sobald die Eier drin sind, die Pfanne an den kühleren Rand des Feuers ziehen - über direkter Flamme sind sie in Sekunden übergart.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 20 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 2 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Die Paprika auf Stufe 5–6 anschwitzen, für die Tomatensauce auf 4 zurückschalten. Induktion reagiert sofort - sobald die Eier in der Pfanne sind, auf 2–3 stellen; die Restwärme gart sie fertig.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Über Glut gelingt Menemen wunderbar in der gusseisernen Pfanne. Sobald die Eier drin sind, die Pfanne an den kühleren Rand des Feuers ziehen - über direkter Flamme sind sie in Sekunden übergart.
- Welche Ernährungsformen unterstützt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ist gekennzeichnet als: vegetarian, glutenFree.
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