Rezept
Hackbraten mit Kartoffelpüree
Ein saftiger Hackbraten aus Rind und Schwein, zart gehalten durch in Milch eingeweichtes Brot, lackiert mit einer süß-sauren Tomatenglasur und serviert auf buttrigem Kartoffelpüree.
Hackbraten mit Kartoffelpüree dauert etwa 90 Minuten und ergibt 6 Portionen. Eine Portion hat 590 kcal.
- Vorbereitung
- 25 Minuten
- Kochzeit
- 65 Minuten
- Gesamtzeit
- 90 Minuten
- Portionen
- 6
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 590 kcal
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 37 g
- Fett
- 35 g
Zutaten
- Rinderhackfleisch500 g
- Schweinehackfleisch300 g
- Weißbrot2 Stück
- Milch250 ml
- Ei1 Stück
- Zwiebel1 Stück
- Knoblauch2 Zehen
- Dijon-Senf1 TL
- Tomatenmark3 EL
- Honig1 EL
- Essig1 EL
- Kartoffeln1 kg
- Butter50 g
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 180 °C heizen. Das Brot in eine Schüssel zupfen, mit der Milch übergießen (100 ml für das Püree zurückbehalten) und 10 Minuten zu einer weichen Paste einweichen lassen.
Tipp: Das eingeweichte Brot hält den Braten saftig - nicht weglassen, sonst wird der Hackbraten ein fester Ziegel.
- 2
Rind, Schwein, Ei, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Senf, Salz und Pfeffer zum Brot geben und mit den Händen sanft mischen, nur bis alles gerade zusammenkommt.
Tipp: Zu langes Kneten macht den Braten zäh und gummiartig - aufhören, sobald die Masse gleichmäßig aussieht.
- 3
Auf einem belegten Blech zu einem Laib formen. Tomatenmark, Honig und Essig verrühren und die Hälfte der Glasur auf den Laib streichen.
- 4
Etwa 45 Minuten backen, nach der Hälfte mit der restlichen Glasur bestreichen, bis die Mitte am Thermometer 70 °C erreicht.
- 5
Währenddessen die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in gut gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten weich kochen.
- 6
Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, dann mit Butter und der zurückbehaltenen warmen Milch glatt stampfen; abschmecken.
- 7
Den Hackbraten vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Wer zu früh schneidet, verliert den Saft aufs Brett statt ins Fleisch - die volle Ruhezeit einhalten.
- 8
In dicke Scheiben schneiden und auf dem Püree servieren, den Bratensaft vom Blech darüberlöffeln.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Der Braten gart im Ofen; die Kartoffeln brauchen ein stetiges Kochen bei mittelhoher Hitze. Die Milch fürs Püree in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen - kalte Milch macht das Püree klebrig und grau.
Auf Induktion
Die Kartoffeln auf Stufe 7 kochen, das Püree abseits der Hitze stampfen. Die Milch auf Stufe 2 erwärmen - Induktion erhitzt Milch sehr schnell, also dabeibleiben, sonst kocht sie in Sekunden über.
Über offenem Feuer
Den Laib im Dutch Oven formen, Deckel drauf, Glut darunter und darauf - etwa 50 Minuten, einmal drehen. Die Kartoffeln im Topf über dem Feuer kochen; die Glasur erst in den letzten 15 Minuten auftragen, damit sie nicht verbrennt.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 90 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 6 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Die Kartoffeln auf Stufe 7 kochen, das Püree abseits der Hitze stampfen. Die Milch auf Stufe 2 erwärmen - Induktion erhitzt Milch sehr schnell, also dabeibleiben, sonst kocht sie in Sekunden über.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Den Laib im Dutch Oven formen, Deckel drauf, Glut darunter und darauf - etwa 50 Minuten, einmal drehen. Die Kartoffeln im Topf über dem Feuer kochen; die Glasur erst in den letzten 15 Minuten auftragen, damit sie nicht verbrennt.
In der App
Kochen, wie es sich anfühlen sollte
Ein Schritt auf dem Bildschirm, ein Timer der mitläuft, und klarer Fortschritt bis zum fertigen Gericht.
