Rezept

Grünkohleintopf mit Wurst und Apfel

Der Kohl wird zuerst blanchiert, dann kommt er mit Wurst, Paprika und Kartoffeln in den Topf. Der Apfel löst sich auf und rundet den Eintopf ab.

Grünkohleintopf mit Wurst und Apfel dauert etwa 65 Minuten und ergibt 4 Portionen. Eine Portion hat 440 kcal.

Vorbereitung
20 Minuten
Kochzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
65 Minuten
Portionen
4
Grünkohleintopf mit Wurst und Apfel - fertiges Gericht

Nährwerte pro Portion

Kalorien
440 kcal
Eiweiß
20 g
Kohlenhydrate
32 g
Fett
24 g

Zutaten

  • Wirsing800 g
  • Geräucherte Wurst280 g
  • Guanciale or pancetta50 g
  • Äpfel1 Stück
  • Zwiebel1 Stück
  • Karotte1 Stück
  • Sellerie100 g
  • Kartoffeln300 g
  • Knoblauch3 Stück
  • Sonnenblumenöl2 EL
  • Edelsüßes Paprikapulver1 TL
  • Weizenmehl (Type 405)1 EL
  • Gemüsebrühe1200 ml
  • Lorbeerblatt1 Stück
  • Salz1 Prise
  • Pfeffer1 Prise
  • Essig1 EL
  • Sauerrahm1 EL

Zubereitung

  1. 1

    Kohl putzen, die harten Rippen entfernen und in Streifen schneiden. 8–10 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen.

  2. 2

    Zwiebel, Karotte und Sellerie fein schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Knoblauch hacken. Apfel schälen, entkernen und würfeln. Wurst in Scheiben, Pancetta klein schneiden.

  3. 3

    Öl im weiten Topf erhitzen. Pancetta und Wurst 3–5 Minuten braten, bis sie Farbe nehmen. Die Wurst herausnehmen.

  4. 4

    Im selben Fett Zwiebel, Karotte und Sellerie 5–6 Minuten dünsten. Kartoffel und Knoblauch dazu, kurz mitbraten.

  5. 5

    Paprika und Mehl darüberstäuben, schnell rühren und einen Schluck kalte Brühe zugeben, damit nichts ansetzt. 8–10 Minuten schmoren, bis die Kartoffel weich wird.

  6. 6

    Kohl, Apfel, Lorbeer und Wurst zugeben. Mit Brühe bedecken. 12–15 Minuten schmoren, bis Kohl und Kartoffel weich sind.

  7. 7

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Essig unterrühren. Für eine cremigere Textur einen Löffel Gemüse pürieren, zurückgeben und die saure Sahne unterrühren.

    Tipp: Der Apfel verschwindet fast. Er rundet den Geschmack, er macht den Eintopf nicht süß. Für eine mildere Version nimm frische statt geräucherter Wurst.

  8. 8

    Heiß servieren, mit Brot.

Zubereitungsarten

Auf dem Herd

Großer Topf, mittlere Hitze zum Anbraten, dann kleinste Flamme zum Schmoren. Den Kohl in einem zweiten Topf vorkochen.

Auf Induktion

Stufe 6 für die Wurst, 4 für das Gemüse, 2–3 zum Schmoren. Den Kohl auf einer zweiten Zone aufkochen.

Über offenem Feuer

Schwerer Topf auf einem Rost über der Glut. Erst den Kohl kochen, dann den Eintopf im selben Topf weiter, weg von der heißesten Glut.

Fragen zum Rezept

Wie lange dauert dieses Rezept?
Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 65 Minuten ein.
Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
Ja. Stufe 6 für die Wurst, 4 für das Gemüse, 2–3 zum Schmoren. Den Kohl auf einer zweiten Zone aufkochen.
Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
Ja. Schwerer Topf auf einem Rost über der Glut. Erst den Kohl kochen, dann den Eintopf im selben Topf weiter, weg von der heißesten Glut.

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