Rezept

Gebratener Reis

Zuerst kochst du den Reis, breitest ihn zum Trocknen aus und bratest ihn dann mit Gemüse, Ei und Sojasauce. Reis vom selben Tag funktioniert, sobald er kühl ist und die Körner sich trennen.

Gebratener Reis dauert etwa 55 Minuten und ergibt 4 Portionen. Eine Portion hat 370 kcal.

Vorbereitung
15 Minuten
Kochzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
55 Minuten
Portionen
4
Gebratener Reis - fertiges Gericht

Nährwerte pro Portion

Kalorien
370 kcal
Eiweiß
12 g
Kohlenhydrate
48 g
Fett
14 g

Zutaten

  • Jasminreis200 g
  • Eier3 Stück
  • Karotte1 Stück
  • Tiefkühlerbsen100 g
  • Frühlingszwiebeln4 Stück
  • Knoblauch3 Zehen
  • Sojasauce3 EL
  • Geröstetes Sesamöl1 EL
  • Sonnenblumenöl2 EL
  • Salz1 Prise
  • Pfeffer1 Prise

Zubereitung

  1. 1

    Den Reis im Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar läuft. Mit 300 ml Wasser und einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben.

  2. 2

    Aufkochen, zudecken und 12 Minuten auf kleinster Stufe garen. Den Deckel nicht anheben. Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt stehen lassen.

    Tipp: Der Dampf unter dem Deckel gart die Körner fertig. Hebst du den Deckel, wird der Reis ungleichmäßig und klebt.

  3. 3

    Den Reis mit der Gabel auflockern und dünn auf einem großen Teller oder Blech verteilen. 20 Minuten kühlen, bis die Körner trocken und getrennt wirken - der Kühlschrank geht, wenn die Küche warm ist.

    Tipp: Nasser, heißer Reis wird in der Pfanne zu Brei. Er soll kühl genug zum Anfassen sein und trocken genug, dass die Körner getrennt bleiben.

  4. 4

    In der Zeit die Karotte fein würfeln, die Frühlingszwiebeln schneiden (Weiß und Grün trennen), den Knoblauch hacken und die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen.

  5. 5

    Eine große Pfanne oder einen Wok stark erhitzen. 1 Esslöffel Öl zugeben. Die Eier hineingeben und 30–60 Sekunden stocken lassen. Auf einen Teller geben und in Stücke teilen.

    Tipp: Mit Holz- oder Silikonbesteck rühren, damit die Pfanne nicht zerkratzt.

  6. 6

    Das restliche Öl bei hoher Hitze zugeben. Die weißen Teile der Frühlingszwiebel, Knoblauch und Karotte 2–3 Minuten braten, bis die Karotte leicht weich wird.

  7. 7

    Die tiefgekühlten Erbsen zugeben. 1 Minute braten. Den kalten Reis zugeben und Klumpen mit dem Pfannenwender zerteilen. Ausbreiten, 30 Sekunden ohne Rühren stehen lassen, dann wenden.

  8. 8

    Den Reis auf eine Seite schieben. Sojasauce und Sesamöl auf die leere Seite geben, 5 Sekunden zischen lassen, dann alles vermengen. Die Eier zurückgeben. Noch 1 Minute braten.

    Tipp: Sojasauce zuerst in die heiße Pfanne - nicht auf den Reis - verhindert nasse Stellen.

  9. 9

    Vom Herd nehmen. Mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebel bestreuen. Sofort servieren, heiß und etwas knusprig.

Zubereitungsarten

Auf dem Herd

Kleinste Flamme, fester Deckel für den Reis. Dann die höchste Gasflamme zum Braten - gebratener Reis will einen leicht gerösteten Rand. Ein Wok ist ideal; eine große schwere Pfanne reicht. Bei kleiner Pfanne in Chargen arbeiten.

Auf Induktion

Reis: 8 zum Kochen, dann 2 mit Deckel. Braten auf 8–9 in einem flachen Wok oder einer breiten schweren Pfanne, 3 Minuten vorgeheizt. Runde Woks verlieren den Kontakt auf der glatten Fläche.

Über offenem Feuer

Reis am Rand des Feuers mit schwerem Deckel. Braten im Wok über sehr hoher Flamme - das ist die klassische Methode. Ein Wokring hält die Pfanne auf dem Rost.

Fragen zum Rezept

Wie lange dauert dieses Rezept?
Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 55 Minuten ein.
Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
Ja. Reis: 8 zum Kochen, dann 2 mit Deckel. Braten auf 8–9 in einem flachen Wok oder einer breiten schweren Pfanne, 3 Minuten vorgeheizt. Runde Woks verlieren den Kontakt auf der glatten Fläche.
Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
Ja. Reis am Rand des Feuers mit schwerem Deckel. Braten im Wok über sehr hoher Flamme - das ist die klassische Methode. Ein Wokring hält die Pfanne auf dem Rost.

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