Rezept
Ganzes Brathähnchen mit Bratensauce
Das Herzstück des Sonntagsessens: ein gesalzenes, luftgetrocknetes Hähnchen, erst heiß und dann sanft gebraten für splitterknusprige Haut und saftiges Fleisch, dazu eine echte Sauce aus dem Bratensatz.
Ganzes Brathähnchen mit Bratensauce dauert etwa 100 Minuten und ergibt 4 Portionen. Eine Portion hat 660 kcal.
- Vorbereitung
- 20 Minuten
- Kochzeit
- 80 Minuten
- Gesamtzeit
- 100 Minuten
- Portionen
- 4
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 660 kcal
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- Fett
- 45 g
Zutaten
- Ganzes Hähnchen1.6 kg
- Grobes Meersalz1 EL
- Butter40 g
- Zitrone1 Stück
- Knoblauch4 Zehen
- Thymian und Rosmarin1 Prise
- Weizenmehl (Type 405)2 EL
- Hühnerbrühe300 ml
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 230 °C heizen.
- 2
Das Hähnchen komplett trocken tupfen, außen und innen großzügig salzen und mindestens 1 Stunde unbedeckt in den Kühlschrank stellen - am besten über Nacht.
Tipp: Trockene Haut ist das ganze Geheimnis knuspriger Haut - der Kühlschrank wirkt wie ein sanfter Ventilator und entzieht die Feuchtigkeit, die der Ofen sonst erst mühsam wegdampfen müsste.
- 3
Das Hähnchen 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es die Kälte verliert.
- 4
Die halbierte Zitrone, die Knoblauchzehen und die Kräuter in die Bauchhöhle geben, die Keulen zusammenbinden und die Haut mit der weichen Butter einreiben.
- 5
Mit der Brust nach oben in einer eng sitzenden Form 20 Minuten bei 230 °C braten, bis die Haut zu bräunen beginnt.
- 6
Den Ofen auf 180 °C herunterschalten und weitere 40 Minuten braten.
- 7
Garprobe: Ein Thermometer an der dicksten Stelle der Keule (ohne den Knochen zu berühren) soll 75 °C zeigen, der austretende Saft muss klar sein. Falls nicht, weitere 10 Minuten braten und erneut prüfen.
- 8
Das Hähnchen auf ein Brett heben und locker mit Folie bedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Ohne Ruhezeit flutet der Saft beim ersten Schnitt das Brett - in 15 Minuten zieht er zurück ins Fleisch.
- 9
Die Bratform bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen, bis auf 2 Esslöffel das Fett abschöpfen, das Mehl in den Bratensatz rühren und etwa 90 Sekunden unter ständigem Rühren rösten.
- 10
Die Brühe nach und nach einrühren, dabei die Röststoffe vom Boden lösen, und einige Minuten unter Rühren köcheln, bis die Sauce den Löffel überzieht.
- 11
Die Sauce abschmecken, das Hähnchen tranchieren und mit der Sauce übergossen servieren.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Das Hähnchen brät im Ofen, die Sauce ist Herdarbeit. Die Form bei moderater Hitze halten, damit das Mehl goldbraun und nicht schwarz röstet, und ablöschen, solange die Form heiß ist - dann lösen sich die Röststoffe in Sekunden.
Auf Induktion
Für die Sauce die Form auf Stufe 5 für die Mehlschwitze stellen und zum Köcheln auf 4 senken. Ist die Bratform nicht induktionsgeeignet, den Bratensatz zuerst in einen normalen Topf umfüllen.
Über offenem Feuer
Großartig im Kugelgrill mit Deckel oder im großen Dutch Oven: die ersten 20 Minuten kräftige Glut, danach weniger Kohlen, den Topf gelegentlich drehen. Die Sauce in einer Pfanne direkt auf der Glut zubereiten.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 100 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Für die Sauce die Form auf Stufe 5 für die Mehlschwitze stellen und zum Köcheln auf 4 senken. Ist die Bratform nicht induktionsgeeignet, den Bratensatz zuerst in einen normalen Topf umfüllen.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Großartig im Kugelgrill mit Deckel oder im großen Dutch Oven: die ersten 20 Minuten kräftige Glut, danach weniger Kohlen, den Topf gelegentlich drehen. Die Sauce in einer Pfanne direkt auf der Glut zubereiten.
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