Rezept
Fırın sütlaç
Türkischer gebackener Milchreis: Rundkornreis wird erst in Wasser, dann langsam in Milch gegart, mit Reisstärke gebunden und in Förmchen übergrillt, bis die Oberfläche braun aufbläht. Rund 300 kcal pro Portion, nach klassischen Proportionen.
Fırın sütlaç dauert etwa 60 Minuten und ergibt 6 Portionen. Eine Portion hat 302 kcal.
- Vorbereitung
- 10 Minuten
- Kochzeit
- 50 Minuten
- Gesamtzeit
- 60 Minuten
- Portionen
- 6
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 302 kcal
- Eiweiß
- 6.8 g
- Kohlenhydrate
- 60 g
- Fett
- 4.5 g
Zutaten
- Rundkornreis100 g
- Warmes Wasser300 ml
- Milch1 l
- Zucker180 g
- Reisstärke20 g
- Vanillezucker1 Stück
Zubereitung
- 1
Den Reis abspülen und im Wasser bei niedriger Hitze köcheln, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist, etwa 10 Minuten.
- 2
Die Milch angießen und langsam zu einem sanften Köcheln bringen.
- 3
Etwa 25 Minuten bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren garen, bis der Reis ganz weich ist.
Tipp: Milch brennt in dem Moment an, in dem man aufhört zu rühren - der Löffel muss ständig über den Boden fahren, keine Handy-Pausen.
- 4
Die Reisstärke mit 4–5 Esslöffeln kaltem Wasser glatt anrühren.
- 5
Stärkemischung und Zucker in den Topf rühren und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis der Pudding den Löffelrücken überzieht.
- 6
Den Vanillezucker einrühren und den Pudding in ofenfeste Förmchen füllen.
- 7
Die Förmchen in ein tiefes Blech stellen, fingerhoch Wasser angießen und unter dem heißen Grill übergrillen, bis die Oberflächen fleckig braun aufblähen, 5–6 Minuten.
Tipp: Nicht vom Grill weggehen - die Oberfläche wird in unter einer Minute von blass zu verbrannt. Fleckig gebräunt ist genau richtig.
- 8
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kaltstellen. Sütlaç wird kalt serviert, mit der Haut stolz obenauf.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Einen schweren Topf auf der kleinsten Kochstelle verwenden: die Milchphase muss träge köcheln, nie kochen. Die abschließende Bräunung braucht den Grill des Ofens - Rost nah heranschieben, Blech mit Förmchen darunter.
Auf Induktion
Den Reis auf Stufe 3 garen, die Milchphase auf 3–4 - die gleichmäßige niedrige Hitze der Induktion ist ideal für Milch, aber ohne Rühren setzt der Boden trotzdem an. Gebräunt wird unter dem Ofengrill, nicht auf dem Kochfeld.
Über offenem Feuer
Der Topfteil gelingt über sanfter Glut mit ständigem Rühren, aber die braune Haut braucht starke Oberhitze - ein mit Glut beladener Deckel über den Förmchen schafft das, sonst unter dem Küchengrill fertigstellen.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 60 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 6 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Den Reis auf Stufe 3 garen, die Milchphase auf 3–4 - die gleichmäßige niedrige Hitze der Induktion ist ideal für Milch, aber ohne Rühren setzt der Boden trotzdem an. Gebräunt wird unter dem Ofengrill, nicht auf dem Kochfeld.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Der Topfteil gelingt über sanfter Glut mit ständigem Rühren, aber die braune Haut braucht starke Oberhitze - ein mit Glut beladener Deckel über den Förmchen schafft das, sonst unter dem Küchengrill fertigstellen.
- Welche Ernährungsformen unterstützt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ist gekennzeichnet als: vegetarian, glutenFree.
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