Dalmatinischer Rinderschmortopf

Zutaten

• Rindfleisch (Oberschale oder Schulter)1.5 kg
• Rote Zwiebel3 Stück
• Karotte2 Stück
• Sellerie2 Stück
• Trockener Rotwein400 ml
• Geschälte Tomaten400 g
• Tomatenmark2 EL
• Rosinen80 g
• Pflaumen in Sirup100 g
• Mandeln50 g
• Lorbeerblatt3 Stück
• Nelken4 Stück
• Edelsüßes Paprikapulver1 TL
• Olivenöl5 EL
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise

Zubereitung

1. 1

   1,5 kg Rindfleisch in 5–6 cm große Stücke schneiden. In jedes Stück einschneiden und eine halbe Knoblauchzehe und eine von 4 Nelken hineindrücken. Mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer würzen.

   Tipp: Das Eindrücken der Nelken ins Fleisch sorgt für eine gleichmäßige Aromenverteilung in jedem Stück.

2. 2

   3 Zwiebeln, 2 Karotten und 2 Staudensellerie in 1 cm große Würfel schneiden. 80 g Rosinen in heißem Wasser 10 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen.

3. 3

   5 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Fleisch portionsweise 4–5 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es gebräunt ist. Beiseitelegen.

4. 4

   Im selben Topf Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen. 8 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.

5. 5

   2 EL Tomatenmark und 1 TL edelsüßen Paprika hinzufügen. 1 Minute anrösten, bis es duftet.

6. 6

   Fleisch zurück in den Topf geben. 400 ml Wein angießen und 2 Minuten kochen lassen, damit der Alkohol verdampft. 400 g Tomaten, 3 Lorbeerblätter, die Rosinen, 100 g Pflaumen und 50 g Mandeln hinzufügen.

7. 7

   Aufkochen, dann auf sehr niedrige Hitze reduzieren. Zugedeckt 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterweich ist.

   Tipp: Alle 45 Minuten kontrollieren – bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, wenn die Soße einzubrennen droht.

8. 8

   Lorbeerblätter entfernen. Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Soße durch ein Sieb passieren oder für eine glatte Soße pürieren.

   Tipp: Pašticada wird traditionell mit Gnocchi oder hausgemachter Pasta serviert.