Rezept

Dalmatinischer Rinderschmortopf

Ikone der dalmatinischen Küche – langsam geschmortes Rindfleisch in süßer Soße aus trockenem Wein, Rosinen und mediterranen Gewürzen.

Dalmatinischer Rinderschmortopf dauert etwa 225 Minuten und ergibt 6 Portionen. Eine Portion hat 983 kcal.

Vorbereitung
45 Minuten
Kochzeit
180 Minuten
Gesamtzeit
225 Minuten
Portionen
6
Dalmatinischer Rinderschmortopf - fertiges Gericht

Nährwerte pro Portion

Kalorien
983 kcal
Eiweiß
61.2 g
Kohlenhydrate
40.1 g
Fett
59.2 g

Zutaten

  • Rindfleisch (Oberschale oder Schulter)1.5 kg
  • Rote Zwiebel3 Stück
  • Karotte2 Stück
  • Sellerie2 Stück
  • Trockener Rotwein400 ml
  • Geschälte Tomaten400 g
  • Tomatenmark2 EL
  • Rosinen80 g
  • Pflaumen in Sirup100 g
  • Mandeln50 g
  • Lorbeerblatt3 Stück
  • Nelken4 Stück
  • Edelsüßes Paprikapulver1 TL
  • Olivenöl5 EL
  • Salz1 Prise
  • Pfeffer1 Prise

Zubereitung

  1. 1

    Rindfleisch in 5–6 cm große Stücke schneiden. In jedes Stück einschneiden und eine halbe Nelke hineindrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    Tipp: Das Eindrücken der Nelken ins Fleisch sorgt für eine gleichmäßige Aromenverteilung in jedem Stück.

  2. 2

    Zwiebel, Karotte und Sellerie in 1 cm große Würfel schneiden. Rosinen in heißem Wasser 10 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen.

  3. 3

    Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Fleisch portionsweise 4–5 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es gebräunt ist. Beiseitelegen.

  4. 4

    Im selben Topf Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen. 8 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.

  5. 5

    Tomatenmark und edelsüßen Paprika hinzufügen. 1 Minute anrösten, bis es duftet.

  6. 6

    Fleisch zurück in den Topf geben. Wein angießen und 2 Minuten kochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Tomaten, Lorbeerblätter, Rosinen, Pflaumen und Mandeln hinzufügen.

  7. 7

    Aufkochen, dann auf sehr niedrige Hitze reduzieren. Zugedeckt 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterweich ist.

    Tipp: Alle 45 Minuten kontrollieren – bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, wenn die Soße einzubrennen droht.

  8. 8

    Lorbeerblätter entfernen. Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Soße durch ein Sieb passieren oder für eine glatte Soße pürieren.

    Tipp: Pašticada wird traditionell mit Gnocchi oder hausgemachter Pasta serviert.

Zubereitungsarten

Auf dem Herd

Klassisch auf niedrigster Flamme, 2,5–3 Stunden Schmoren. Geduld ist der Schlüssel.

Auf Induktion

Aufkochen, dann auf niedrigste Stufe. Konsistente Hitze – sehr effizient.

Über offenem Feuer

In schwerem Gusseisentopf über Glut. Langsames, traditionelles Garen über Holzkohle.

Fragen zum Rezept

Wie lange dauert dieses Rezept?
Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 225 Minuten ein.
Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
Dieses Rezept ergibt 6 Portionen.
Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
Ja. Aufkochen, dann auf niedrigste Stufe. Konsistente Hitze – sehr effizient.
Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
Ja. In schwerem Gusseisentopf über Glut. Langsames, traditionelles Garen über Holzkohle.

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