Rezept
Croque monsieur
Der Klassiker der Pariser Cafés - Schinken und Gruyère zwischen Brotscheiben, mit schneller Béchamel überzogen und goldbraun überbacken. Ein Sandwich für Messer und Gabel.
Croque monsieur dauert etwa 30 Minuten und ergibt 2 Portionen. Eine Portion hat 698 kcal.
- Vorbereitung
- 15 Minuten
- Kochzeit
- 15 Minuten
- Gesamtzeit
- 30 Minuten
- Portionen
- 2
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 698 kcal
- Eiweiß
- 37 g
- Kohlenhydrate
- 40 g
- Fett
- 39 g
Zutaten
- Weißbrot4 Stück
- Butter30 g
- Weizenmehl (Type 405)20 g
- Milch250 ml
- Gruyère120 g
- Schinkenscheiben100 g
- Dijon-Senf2 TL
- Muskatnuss1 Prise
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
Zubereitung
- 1
Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl einrühren und die Mehlschwitze eine Minute unter Rühren kochen - sie darf nicht bräunen.
- 2
Die Milch nach und nach einrühren, dann unter Rühren 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Béchamel puddingartig dick ist; mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Tipp: Die Milch schrittweise zugeben und ständig rühren - alles auf einmal ist der schnellste Weg zu Klümpchen. Die Sauce ist fertig, wenn sie den Löffelrücken überzieht.
- 3
Zwei Brotscheiben mit Dijon-Senf bestreichen, mit Schinken und der Hälfte des geriebenen Gruyère belegen und die Sandwiches zusammenklappen.
- 4
Die Sandwiches auf ein Blech legen, die Oberseiten großzügig mit Béchamel bestreichen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
- 5
Bei 200 °C etwa 10 Minuten backen, bis alles heiß ist und der Käse geschmolzen ist.
- 6
Für 2–3 Minuten auf Grillfunktion schalten, bis die Oberfläche goldbraun ist und Blasen wirft; vor dem Servieren eine Minute ruhen lassen.
Tipp: Beim Grillen nicht weggehen - von goldbraun zu verbrannt dauert es keine Minute.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Die Béchamel braucht gleichmäßige mittlere Hitze - bei Gas die Flamme klein halten, damit die Milch am Boden nicht ansetzt. Das Sandwich selbst wird im Ofen fertig, für die Sauce reicht jede Kochstelle. Riecht die Mehlschwitze geröstet, neu beginnen.
Auf Induktion
Die Mehlschwitze auf Stufe 4 von 9 zubereiten, beim Angießen der Milch auf 5–6 erhöhen. Induktion erhitzt den Topfboden schnell - mit dem Schneebesen auch in die Ecken rühren, damit nichts ansetzt. Die Sandwiches wie beschrieben im Ofen fertigbacken.
Über offenem Feuer
Die Béchamel gelingt im Topf auf einem Rost über der Glut, ständig gerührt. Das Sandwich in einer geschlossenen Gusseisenpfanne über milder Glut backen - die überbackene Kruste aus dem Ofen gibt es so nicht, dafür einmal wenden.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 30 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 2 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Die Mehlschwitze auf Stufe 4 von 9 zubereiten, beim Angießen der Milch auf 5–6 erhöhen. Induktion erhitzt den Topfboden schnell - mit dem Schneebesen auch in die Ecken rühren, damit nichts ansetzt. Die Sandwiches wie beschrieben im Ofen fertigbacken.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Die Béchamel gelingt im Topf auf einem Rost über der Glut, ständig gerührt. Das Sandwich in einer geschlossenen Gusseisenpfanne über milder Glut backen - die überbackene Kruste aus dem Ofen gibt es so nicht, dafür einmal wenden.
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