Rezept
Salade niçoise
Der berühmte Salat aus Nizza - Thunfisch, wachsweiche Eier, knackige grüne Bohnen, Tomaten, Oliven und eine Sardellen-Vinaigrette, auf der Platte arrangiert statt vermischt. Ein komplettes Mittagessen aus einem Topf Wasser.
Salade niçoise dauert etwa 33 Minuten und ergibt 2 Portionen. Eine Portion hat 545 kcal.
- Vorbereitung
- 20 Minuten
- Kochzeit
- 13 Minuten
- Gesamtzeit
- 33 Minuten
- Portionen
- 2
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 545 kcal
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- Fett
- 37 g
Zutaten
- Thunfisch aus der Dose160 g
- Eier3 Stück
- Grüne Bohnen200 g
- Kirschtomaten200 g
- Schwarze Oliven60 g
- Sardellen6 Stück
- Rote Zwiebel1/2 Stück
- Olivenöl3 EL
- Dijon-Senf1 TL
- Essig1 EL
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
Zubereitung
- 1
Die Eier in kochendes Wasser geben und 9 Minuten kochen, dann sofort in eiskaltes Wasser legen und pellen.
Tipp: Neun Minuten ergeben ein Eigelb, das gestockt, aber noch tief orange und leicht cremig ist - den Timer starten, sobald die Eier ins Wasser gehen.
- 2
Die geputzten grünen Bohnen im selben, gut gesalzenen Wasser 4 Minuten blanchieren, dann in kaltes Wasser tauchen.
Tipp: Das Abschrecken ist Pflicht - es stoppt das Garen und erhält die Farbe. Schlaffe graue Bohnen ruinieren den Salat.
- 3
Die Vinaigrette anrühren: zwei Sardellenfilets zu einer Paste zerdrücken, dann Senf, Essig, Olivenöl und reichlich schwarzen Pfeffer unterschlagen.
- 4
Alles in getrennten Gruppen auf einer großen Platte anrichten: Bohnen, halbierte Tomaten, Zwiebelringe, Stücke vom abgetropften Thunfisch, geviertelte Eier, Oliven und die restlichen Sardellen.
- 5
Die Vinaigrette über alles löffeln und die Platte auf den Tisch bringen - eine Niçoise wird arrangiert, niemals vermischt.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Der Herd wird nur für Eier und Bohnen gebraucht - ein mittlerer Topf gut gesalzenes kochendes Wasser reicht für beides, erst die Eier, dann die Bohnen. Bei mittelhoher Hitze gleichmäßig sprudelnd kochen lassen.
Auf Induktion
Das Wasser auf Stufe 8–9 aufkochen, dann bei etwa Stufe 6 am Kochen halten. Induktion bringt das Wasser nach Zugabe der Bohnen schnell wieder zum Sprudeln, so bleiben die 4 Minuten verlässlich.
Über offenem Feuer
Über dem Feuer gut machbar: den Wassertopf auf einem Rost über kräftiger Glut für Eier und Bohnen kochen. Der Rest ist Anrichten - damit ist das eines der wenigen französischen Gerichte fürs Picknick am Feuer.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 33 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 2 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Das Wasser auf Stufe 8–9 aufkochen, dann bei etwa Stufe 6 am Kochen halten. Induktion bringt das Wasser nach Zugabe der Bohnen schnell wieder zum Sprudeln, so bleiben die 4 Minuten verlässlich.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Über dem Feuer gut machbar: den Wassertopf auf einem Rost über kräftiger Glut für Eier und Bohnen kochen. Der Rest ist Anrichten - damit ist das eines der wenigen französischen Gerichte fürs Picknick am Feuer.
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Kochen, wie es sich anfühlen sollte
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