Rezept
Omelette française
Das klassische französische Omelett - blassgold, innen cremig, wie eine Zigarre gerollt und mit Butter glänzend poliert. Drei Eier, eine Pfanne und neunzig Sekunden volle Aufmerksamkeit.
Omelette française dauert etwa 10 Minuten und ergibt 1 Portionen. Eine Portion hat 364 kcal.
- Vorbereitung
- 5 Minuten
- Kochzeit
- 5 Minuten
- Gesamtzeit
- 10 Minuten
- Portionen
- 1
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 364 kcal
- Eiweiß
- 19 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- Fett
- 32 g
Zutaten
- Eier3 Stück
- Butter20 g
- Salz1 Prise
Zubereitung
- 1
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, eine Prise Salz dazugeben und mit der Gabel verquirlen, bis die Masse völlig glatt ist, ohne Eiweißschlieren.
- 2
Die Butter in einer beschichteten 24-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt - sie darf nicht bräunen.
- 3
Die Eier hineingießen und mit dem Spatel ständig in kleinen Kreisen rühren, dabei die Pfanne rütteln, damit feine, weiche Flöckchen entstehen und nichts Farbe annimmt.
Tipp: Farbe ist der Feind - wenn es laut brutzelt, die Pfanne vom Herd heben und weiterrühren. Ein französisches Omelett bleibt blassgold.
- 4
Wenn die Eier weich gestockt sind, die Oberfläche aber noch glänzend und leicht feucht ist, mit dem Rühren aufhören und 20 Sekunden ruhen lassen.
- 5
Die Pfanne kippen und das Omelett vom Rand zur Mitte hin einrollen, dann mit der Naht nach unten auf den Teller gleiten lassen.
Tipp: Beim ersten Versuch muss es nicht perfekt sein - die Pfanne steil kippen und mit dem Spatel nachhelfen. Auch ein unförmiges Omelett schmeckt großartig.
- 6
Die Oberfläche mit etwas kalter Butter einreiben, damit sie glänzt, und sofort servieren.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Mittlere Hitze, niemals volle - die Butter soll sanft schäumen, nicht spritzen. Bei Gas die Flamme mittig unter der Pfanne halten und die Pfanne sofort anheben, wenn die Eier schneller stocken, als Sie rühren können. Das Ganze dauert keine zwei Minuten.
Auf Induktion
Auf Stufe 5 von 9 vorheizen und auf 4 zurückschalten, sobald die Eier in der Pfanne sind. Induktion reagiert sofort - nutzen Sie das und ziehen Sie die Pfanne von der Zone, wenn die Masse zu schnell fest wird. Die Restwärme der Pfanne gart das gerollte Omelett fertig.
Über offenem Feuer
Kein Gericht für offenes Feuer - die Hitze ist zu ungleichmäßig, und zwischen seidig und gummiartig liegen Sekunden. Wenn es sein muss: schwere Pfanne auf einem Rost über ruhiger Glut, ständig bewegen und früher wegnehmen, als Sie denken.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 10 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 1 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Auf Stufe 5 von 9 vorheizen und auf 4 zurückschalten, sobald die Eier in der Pfanne sind. Induktion reagiert sofort - nutzen Sie das und ziehen Sie die Pfanne von der Zone, wenn die Masse zu schnell fest wird. Die Restwärme der Pfanne gart das gerollte Omelett fertig.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Kein Gericht für offenes Feuer - die Hitze ist zu ungleichmäßig, und zwischen seidig und gummiartig liegen Sekunden. Wenn es sein muss: schwere Pfanne auf einem Rost über ruhiger Glut, ständig bewegen und früher wegnehmen, als Sie denken.
- Welche Ernährungsformen unterstützt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ist gekennzeichnet als: vegetarian, glutenFree.
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