Cremeschnitte

Zutaten

• Filoteigblätter500 g
• Milch1 l
• Zucker250 g
• Vanillezucker16 g
• Speisestärke80 g
• Eigelb6 Stück
• Butter150 g
• Schlagsahne300 ml
• Puderzucker2 EL

Zubereitung

1. 1

   Filoteigblätter nach Packungsanweisung auftauen. Eine 30×40 cm Form vorbereiten – den Boden mit Butter einfetten.

2. 2

   Die Hälfte der Filoteigblätter mit geschmolzener Butter bestreichen. Blatt für Blatt einzeln schichten, jedes Blatt einpinseln. Die Hälfte der Blätter für den Boden verwenden.

3. 3

   Den Boden 15 Minuten bei 180 °C goldbraun backen.

4. 4

   In einem Topf 800 ml Milch mit 150 g Zucker und Vanillezucker erhitzen. Zum Sieden bringen.

   Tipp: Die Milch beim Erhitzen ständig rühren – sonst bildet sich eine Haut.

5. 5

   In einer Schüssel Speisestärke, Eigelb und 200 ml kalte Milch zu einer glatten Paste verrühren. Die heiße Milch unter ständigem Rühren nach und nach einrühren.

6. 6

   Die Mischung zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt.

7. 7

   Vom Herd nehmen. 100 g Butter einrühren. Pudding in eine Schüssel füllen und mit Folie abdecken, um Hautbildung zu verhindern. 30 Minuten abkühlen lassen.

8. 8

   Den abgekühlten Pudding gleichmäßig auf dem gebackenen Filoteigboden verteilen. Die restlichen Filoteigblätter mit Butter bestreichen und auf die Creme legen. 20 Minuten backen.

9. 9

   Vollständig abkühlen lassen – am besten über Nacht im Kühlschrank. Vor dem Servieren Sahne aufschlagen und mit Puderzucker bestäuben. In Quadrate schneiden.

   Tipp: Cremeschnitten sollten gut durchgekühlt sein – die Textur ist perfekt, wenn sie kalt sind.