Rezept

Carbonara

Klassische römische Pasta mit Eiern, Pecorino und knusprigem Guanciale. Cremig ganz ohne Sahne.

Carbonara dauert etwa 30 Minuten und ergibt 4 Portionen. Eine Portion hat 779 kcal.

Vorbereitung
10 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
30 Minuten
Portionen
4
Carbonara - fertiges Gericht

Nährwerte pro Portion

Kalorien
779 kcal
Eiweiß
31.2 g
Kohlenhydrate
75.6 g
Fett
37.5 g

Zutaten

  • Spaghetti400 g
  • Guanciale or pancetta200 g
  • Eigelb4 Stück
  • Eier2 Stück
  • Pecorino Romano100 g
  • Salz1 Prise
  • Pfeffer1 Prise

Zubereitung

  1. 1

    Einen großen Topf Salzwasser aufkochen. 400 g Spaghetti nach Packungsangabe minus 1 Minute kochen (al dente). 200 ml Nudelwasser vor dem Abgießen auffangen.

    Tipp: Al dente bedeutet leichten Biss in der Mitte. Wichtig, weil die Pasta in der Pfanne noch etwas nachgart.

  2. 2

    Während die Pasta kocht, die Soße vorbereiten. 4 Eigelbe, 2 ganze Eier und den Großteil des 100 g geriebenen Pecorino (etwas zum Bestreuen aufheben) in einer Schüssel verquirlen. Großzügig schwarzen Pfeffer zugeben. Glatt und cremig rühren.

  3. 3

    200 g Guanciale in Streifen oder Würfel schneiden. In eine große kalte Pfanne geben und mittlere Hitze einschalten. 8 Minuten langsam braten, bis das Fett ausgelassen ist und das Fleisch knusprig wird.

    Tipp: Guanciale in der kalten Pfanne starten – so lässt das Fett langsam aus für maximale Knusprigkeit.

  4. 4

    Wenn der Guanciale knusprig ist, Pfanne von der Hitze nehmen. 2 Minuten abkühlen lassen – das ist entscheidend.

    Tipp: Die Pfanne muss etwas abkühlen. Ist sie zu heiß, stocken die Eier statt eine cremige Soße zu bilden.

  5. 5

    Die abgegossene Pasta in die Guanciale-Pfanne geben. Gut schwenken. Die Ei-Käse-Mischung darübergeben und 30 Sekunden kräftig vermengen. Nudelwasser nach und nach zugeben, bis die Soße seidig jede Strähne umhüllt.

  6. 6

    Sofort mit restlichem Pecorino und extra schwarzem Pfeffer servieren. Carbonara wartet auf niemanden.

Zubereitungsarten

Auf dem Herd

Großer Topf auf hoher Stufe für das Nudelwasser. Mittlere Hitze zum Auslassen des Guanciale – in kalter Pfanne beginnen. Der kritische Moment: die Eimischung bei ausgeschalteter Hitze zugeben. Gas lässt die Flamme sofort löschen – entscheidend gegen Rührei.

Auf Induktion

Stufe 8–9 für das Nudelwasser. Guanciale bei Stufe 5 starten, auf 6 erhöhen, während das Fett auslässt. Beim Zugeben der Eimischung komplett AUSSCHALTEN – die sofortige Reaktion der Induktion ist ideal für Carbonara.

Über offenem Feuer

Möglich, aber anspruchsvoll. Der Guanciale-Schritt gelingt gut über Glut. Der kritische Eierschritt verlangt, die Pfanne vollständig von der Hitze zu nehmen. Eine hitzebeständige Fläche bereithalten, um die Pfanne abzusetzen.

Fragen zum Rezept

Wie lange dauert dieses Rezept?
Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 30 Minuten ein.
Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
Ja. Stufe 8–9 für das Nudelwasser. Guanciale bei Stufe 5 starten, auf 6 erhöhen, während das Fett auslässt. Beim Zugeben der Eimischung komplett AUSSCHALTEN – die sofortige Reaktion der Induktion ist ideal für Carbonara.
Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
Ja. Möglich, aber anspruchsvoll. Der Guanciale-Schritt gelingt gut über Glut. Der kritische Eierschritt verlangt, die Pfanne vollständig von der Hitze zu nehmen. Eine hitzebeständige Fläche bereithalten, um die Pfanne abzusetzen.

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