Brudet

Zutaten

• Fischfilets (Drachenkopf, Seezunge, Kabeljau)600 g
• Meeresfrüchte-Mix400 g
• Rote Zwiebel2 Stück
• Knoblauch4 Zehen
• Geschälte Tomaten400 g
• Weißwein200 ml
• Olivenöl5 EL
• Petersilie15 g
• Lorbeerblatt2 Stück
• Rote Paprika (geschält)1 Stück
• Salz1 Prise
• Pfeffer1 Prise
• Brot (zum Eintunken)4 Scheiben

Zubereitung

1. 1

   600 g Fisch in 4–5 cm große Stücke schneiden. Von 400 g Meeresfrüchten die Garnelen mit Schale belassen (oder Schwänze schälen). Miesmuscheln putzen und offene wegwerfen. Tintenfisch in Ringe schneiden.

   Tipp: Garnelenschalen geben der Soße zusätzlichen Geschmack – oft werden sie ganz gelassen.

2. 2

   2 Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. 4 Knoblauchzehen pressen. 400 g Tomaten mit Saft hacken. 1 Paprika würfeln.

3. 3

   In einer breiten Pfanne oder einem Topf 5 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 6 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich ist.

4. 4

   Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten. Tomaten, Paprika und 2 Lorbeerblätter zugeben. 5 Minuten kochen.

5. 5

   200 ml Weißwein angießen und 3 Minuten einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.

6. 6

   Zuerst die Fischstücke hinzufügen – in die Soße legen und vorsichtig übergießen. Salzen. Zugedeckt 8 Minuten garen.

   Tipp: Den Fisch nicht umrühren – nur vorsichtig mit Soße übergießen, damit er gleichmäßig gart.

7. 7

   Tintenfisch und Garnelen hinzufügen. Zugedeckt 4 Minuten garen.

8. 8

   Miesmuscheln hinzufügen. Zugedeckt 4–5 Minuten garen, bis sich alle Schalen geöffnet haben. Geschlossene Muscheln wegwerfen.

9. 9

   Lorbeerblätter entfernen. Mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer abschmecken. Mit 15 g gehackter Petersilie bestreuen.

10. 10

    Brudet heiß in tiefen Schüsseln mit 4 Scheiben Brot zum Eintunken servieren. Wird traditionell mit dem Löffel gegessen.

    Tipp: Brudet schmeckt am nächsten Tag noch besser – die Aromen intensivieren sich über Nacht.