Rezept

Beef Wellington

Restaurant-Klassiker – Rinderfilet umhüllt von Duxelles und Blätterteig. Der Kern bleibt zart rosa.

Beef Wellington dauert etwa 105 Minuten und ergibt 4 Portionen. Eine Portion hat 1138 kcal.

Vorbereitung
50 Minuten
Kochzeit
55 Minuten
Gesamtzeit
105 Minuten
Portionen
4
Beef Wellington - fertiges Gericht

Nährwerte pro Portion

Kalorien
1138 kcal
Eiweiß
48.3 g
Kohlenhydrate
50.1 g
Fett
82.4 g

Zutaten

  • Rinderfilet (Mittelstück)600 g
  • Champignons300 g
  • Schalotten2 Stück
  • Knoblauch2 Zehen
  • Blätterteig400 g
  • Parmaschinken8 Stück
  • Dijon-Senf2 EL
  • Ei1 Stück
  • Olivenöl2 EL
  • Butter30 g
  • Thymian und Rosmarin3 g
  • Salz1 Prise
  • Pfeffer1 Prise

Zubereitung

  1. 1

    Ofen auf 220 °C vorheizen.

  2. 2

    Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen – 2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es gebräunt, aber innen roh ist. Mit Senf bestreichen und abkühlen lassen.

    Tipp: Scharfes Anbraten erzeugt eine tiefbraune, aromatische Kruste - das Innere soll roh bleiben, damit die Mitte nach dem Backen perfekt rosa ist.

  3. 3

    Pilze, Schalotten und Knoblauch in der Küchenmaschine zu einer feinen Paste zerkleinern. Sie darf nicht wässrig sein – bei Bedarf durch ein Tuch ausdrücken.

    Tipp: Trockene Duxelles weicht den Blätterteig beim Backen nicht auf.

  4. 4

    Butter in einer Pfanne erhitzen. Pilzpaste 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis die meiste Feuchtigkeit verdampft ist und die Masse trocken ist.

  5. 5

    Duxelles vollständig abkühlen lassen – mindestens 20 Minuten. Blätterteig nach Anweisung auftauen und zu einem 30×35 cm Rechteck ausrollen.

  6. 6

    Schinken in einer Schicht mittig auf den Teig legen – die Ränder überlappen. Duxelles gleichmäßig über den Schinken verteilen.

  7. 7

    Rinderfilet auf die Duxelles legen. Vorsichtig mit dem Teig umwickeln – Enden überlappen und versiegeln. Mit der Naht nach unten legen. 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.

  8. 8

    Ei mit etwas Wasser verquirlen. Den gesamten Wellington mit der Eiwaschung bestreichen. Mit einem Messer ein dekoratives Muster einritzen (nicht durchschneiden).

  9. 9

    25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und das Thermometer in der Mitte 48–52 °C für medium rare anzeigt.

    Tipp: 10 Minuten vor dem Anschneiden ruhen lassen – sonst läuft der Fleischsaft heraus.

  10. 10

    Wellington 10 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen. In dicke Scheiben von 2–3 cm schneiden.

Zubereitungsarten

Auf dem Herd

Hohe Hitze zum scharfen Anbraten. Backen im Ofen erforderlich.

Auf Induktion

Höchste Stufe für schnelles, gleichmäßiges Anbraten der Außenseite.

Über offenem Feuer

Anbraten über starker Flamme. Backen im Gusseisentopf über Glut mit Kohlen auf dem Deckel möglich.

Fragen zum Rezept

Wie lange dauert dieses Rezept?
Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 105 Minuten ein.
Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
Ja. Höchste Stufe für schnelles, gleichmäßiges Anbraten der Außenseite.
Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
Ja. Anbraten über starker Flamme. Backen im Gusseisentopf über Glut mit Kohlen auf dem Deckel möglich.

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