Rezept
Apple Pie
Ein richtiger amerikanischer Apfelkuchen mit doppelter Kruste: blättriger Butterteig, mazerierte Zimtäpfel mit Speisestärke gebunden, dazu ein Gitter oder ein voller Deckel, tief goldbraun gebacken.
Apple Pie dauert etwa 105 Minuten und ergibt 8 Portionen. Eine Portion hat 570 kcal.
- Vorbereitung
- 45 Minuten
- Kochzeit
- 60 Minuten
- Gesamtzeit
- 105 Minuten
- Portionen
- 8
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 570 kcal
- Eiweiß
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 78 g
- Fett
- 26 g
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405)350 g
- Butter250 g
- Zucker180 g
- Salz1 Prise
- Wasser80 ml
- Äpfel1.2 kg
- Zitrone1 Stück
- Speisestärke2 EL
- Zimt1 TL
- Ei1 Stück
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 200 °C heizen.
- 2
Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und 10 Minuten ins Gefrierfach legen; ein Glas mit dem Wasser und Eiswürfeln füllen.
Tipp: Kalte Butter macht den Teig blättrig - die Stückchen schmelzen im Ofen und hinterlassen die Schichten. Weiche Butter verbindet sich einfach mit dem Mehl, und das Ergebnis ist Pappe.
- 3
Die Butter mit Mehl, 30 g des Zuckers und dem Salz verreiben oder pulsieren, bis erbsengroße Stücke bleiben, dann das Eiswasser löffelweise zugeben und den Teig zusammenbringen - nicht kneten.
- 4
Den Teig in zwei Scheiben teilen, eine etwas größer, einwickeln und 1 Stunde kühlen.
- 5
Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden, mit dem restlichen Zucker, dem Zitronensaft und Zimt mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
- 6
Den ausgetretenen Saft abgießen, dann die Äpfel mit der Speisestärke mischen.
Tipp: Abgießen und Stärke nicht überspringen - genau sie verwandeln den Saft in eine schnittfeste Füllung statt in Apfelsuppe mit durchweichtem Boden.
- 7
Die größere Scheibe auf bemehlter Fläche ausrollen und eine 23-cm-Pieform damit auslegen, den Rand überhängen lassen; die Äpfel einschichten.
- 8
Die zweite Scheibe zu einem vollen Deckel mit Schlitzen ausrollen oder in Streifen schneiden und ein Gitter flechten; die Ränder verschließen und zieren, dann die Pie 15 Minuten kühlen.
- 9
Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und mit etwas Zucker bestreuen.
- 10
20 Minuten bei 200 °C backen, bis die Kruste fest wird und Farbe annimmt.
- 11
Den Ofen auf 175 °C senken und weitere 40 Minuten backen, bis die Pie tief goldbraun ist und die Füllung durch die Schlitze blubbert. Den Rand mit Folie abdecken, wenn er zu schnell bräunt.
- 12
Die Pie auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, mindestens 3 Stunden, bevor sie angeschnitten wird.
Tipp: Der schwerste und wichtigste Schritt: Wer warm anschneidet, bekommt eine matschige Scheibe mit auslaufender Füllung. Sie bindet erst beim völligen Auskühlen - Geduld belohnt mit sauberen Stücken.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Das ist Ofenarbeit - der Herd hat hier nur die Aufgabe, nicht zu drängeln. Auf der untersten Schiene bei Ober-/Unterhitze backen, damit der Boden knusprig wird; eine dunkle Metall- oder Glasform bräunt den Boden besser als Keramik.
Auf Induktion
Hier wird nichts auf dem Kochfeld gegart, und das ist in Ordnung. Hat das Feld eine Warmhaltezone, die Pie dort nicht zum "schnelleren Abkühlen" abstellen - die Füllung braucht Raumluft, keine sanfte Wärme, um zu binden.
Über offenem Feuer
Im Dutch Oven machbar: die Form auf einen Untersetzer im Topf stellen, Deckel drauf, zwei Drittel der Glut auf den Deckel, ein Drittel darunter. Alle 15 Minuten drehen und eher mit 70 Minuten Backzeit rechnen.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 105 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 8 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Hier wird nichts auf dem Kochfeld gegart, und das ist in Ordnung. Hat das Feld eine Warmhaltezone, die Pie dort nicht zum "schnelleren Abkühlen" abstellen - die Füllung braucht Raumluft, keine sanfte Wärme, um zu binden.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Im Dutch Oven machbar: die Form auf einen Untersetzer im Topf stellen, Deckel drauf, zwei Drittel der Glut auf den Deckel, ein Drittel darunter. Alle 15 Minuten drehen und eher mit 70 Minuten Backzeit rechnen.
- Welche Ernährungsformen unterstützt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ist gekennzeichnet als: vegetarian.
In der App
Kochen, wie es sich anfühlen sollte
Ein Schritt auf dem Bildschirm, ein Timer der mitläuft, und klarer Fortschritt bis zum fertigen Gericht.
