Recept

Rožata

Ponosna dubrovačka rožata: svilenkasta krema od jaja i mlijeka, namirisana likerom od ruže i koricom limuna, lagano pečena u vodenom kupatilu nad ćilibarskim karamelom, ohlađena preko noći i prevrnuta odlučnom rukom. Glavni sastojak je strpljenje - ostalo su jaja i hrabrost.

Rožata je gotov za oko 85 minuta i daje 6 porcija. Jedna porcija ima 270 kcal.

Priprema
30 minuta
Kuhanje
55 minuta
Ukupno
85 minuta
Porcije
6
Rožata - gotovo jelo

Nutritivne vrijednosti po porciji

Kalorije
270 kcal
Proteini
8 g
Ugljikohidrati
39 g
Masti
8 g

Sastojci

  • Šećer200 g
  • Mlijeko500 ml
  • Jaja4 kom
  • Žumanjci2 kom
  • Liker od ruže ili rum2 žlice
  • Limun1 kom
  • Vanilin šećer10 g

Priprema

  1. 1

    U široj svijetloj posudi na srednjoj vatri otopi 100 g šećera dok ne postane duboko ćilibarski karamel.

    Savjet: Karamel se nikad ne miješa - stvore se kristali i sve se zgrudva. Posudu umjesto toga lagano vrti kružnim pokretima, a s vatre je skloni čim zamiriše na preprženo.

  2. 2

    Karamel odmah razdijeli u 6 vatrostalnih posudica, naginjući svaku da joj obloži dno. Pusti da se stvrdne.

  3. 3

    4 jaja, 2 žumanca i ostatak 100 g šećera lagano razmuti, tek toliko da se sjedine - nemoj umutiti pjenu.

    Savjet: Pjena se ispeče u rupice. Miješaj kao da miješaš čaj, a ne kao da praviš šam.

  4. 4

    500 ml mlijeka zagrij dok se ne zapari - ne smije provriti - pa ga u tankom mlazu ulijevaj u jaja uz polagano miješanje.

  5. 5

    Umiješaj liker od ruže, koricu 1 limuna i vanilin šećer, pa kremu procijedi kroz fino cjedilo.

  6. 6

    Kremu ulij preko stvrdnutog karamela. Posudice složi u dublju tepsiju i ulij vrelu vodu do pola njihove visine.

  7. 7

    Peci na 150 °C dok se krema ne stegne, ali da sredina još lagano podrhtava.

  8. 8

    Ohladi na sobnu temperaturu, pa rashladi u frižideru preko noći.

  9. 9

    Tankim nožem prođi uz rub svake posudice, poklopi tanjirom i prevrni jednim odlučnim pokretom. Karamel se prelije preko vrha - baš kako treba.

Načini pripreme

Na šporetu

Šporet ovdje ima samo dva posla: karamel i grijanje mlijeka. Koristi srednju vatru i svijetlu posudu da možeš pratiti boju: ćilibar je pravi, mahagoni je gorak. Sama krema peče se na 150 °C u vodenom kupatilu - polako i strpljivo, bez prečica.

Na indukciji

Karamel radi na stepenu 6 - indukcija grije ravnomjerno, ali šećer pri kraju ipak pojuri, zato ostani uz posudu. Mlijeko grij na stepenu 4 dok se ne zapari. Ostalo se dešava u pećnici, na 150 °C u vodenom kupatilu.

Na otvorenoj vatri

Rožata nije jelo za logorsku vatru - vodeno kupatilo traži ravnomjernu, blagu toplotu pećnice kakvu žar ne može pouzdano dati. Ako ne odustaješ, može proći u dubokoj posudi s malo žara odozdo i kupatilom unutra, uz stalni nadzor. Karamel je lakši: mala posuda nad mirnim žarom, uz vrtnju, nikad miješanje.

Pitanja o receptu

Koliko traje priprema ovog recepta?
Od početka do kraja računaj oko 85 minuta.
Koliko porcija daje ovaj recept?
Ovaj recept daje 6 porcija.
Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
Da. Karamel radi na stepenu 6 - indukcija grije ravnomjerno, ali šećer pri kraju ipak pojuri, zato ostani uz posudu. Mlijeko grij na stepenu 4 dok se ne zapari. Ostalo se dešava u pećnici, na 150 °C u vodenom kupatilu.
Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
Da. Rožata nije jelo za logorsku vatru - vodeno kupatilo traži ravnomjernu, blagu toplotu pećnice kakvu žar ne može pouzdano dati. Ako ne odustaješ, može proći u dubokoj posudi s malo žara odozdo i kupatilom unutra, uz stalni nadzor. Karamel je lakši: mala posuda nad mirnim žarom, uz vrtnju, nikad miješanje.
Koje prehrambene preferencije recept podržava?
Recept ima oznake: vegetarian, glutenFree.

U aplikaciji

Kuhanje kakvo treba biti

Jedan korak na ekranu, tajmer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.

Ekran kuhanja korak po korak u aplikaciji Prvi Zalogaj

Još recepata za isprobati