Recept
Rožata
Ponosna dubrovačka rožata: svilenkasta krema od jaja i mlijeka, namirisana likerom od ruže i koricom limuna, lagano pečena u vodenom kupatilu nad ćilibarskim karamelom, ohlađena preko noći i prevrnuta odlučnom rukom. Glavni sastojak je strpljenje - ostalo su jaja i hrabrost.
Rožata je gotov za oko 85 minuta i daje 6 porcija. Jedna porcija ima 270 kcal.
- Priprema
- 30 minuta
- Kuhanje
- 55 minuta
- Ukupno
- 85 minuta
- Porcije
- 6
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 270 kcal
- Proteini
- 8 g
- Ugljikohidrati
- 39 g
- Masti
- 8 g
Sastojci
- Šećer200 g
- Mlijeko500 ml
- Jaja4 kom
- Žumanjci2 kom
- Liker od ruže ili rum2 žlice
- Limun1 kom
- Vanilin šećer10 g
Priprema
- 1
U široj svijetloj posudi na srednjoj vatri otopite 100 g šećera dok ne postane duboko ćilibarski karamel.
Savjet: Karamel se nikad ne miješa - stvore se kristali i sve se zgrudva. Posudu umjesto toga lagano vrtite kružnim pokretima, a s vatre je sklonite čim zamiriše na preprženo.
- 2
Karamel odmah razdijelite u 6 vatrostalnih posudica, naginjući svaku da joj obloži dno. Pustite da se stvrdne.
- 3
Jaja, žumanca i ostatak šećera lagano razmutite, tek toliko da se sjedine - nemojte umutiti pjenu.
Savjet: Pjena se ispeče u rupice. Miješajte kao da miješate čaj, a ne kao da pravite šam.
- 4
Mlijeko zagrijte dok se ne zapari - ne smije provriti - pa ga u tankom mlazu ulijevajte u jaja uz polagano miješanje.
- 5
Umiješajte liker od ruže, koricu limuna i vanilin šećer, pa kremu procijedite kroz fino cjedilo.
- 6
Kremu ulijte preko stvrdnutog karamela. Posudice složite u dublju tepsiju i ulijte vrelu vodu do pola njihove visine.
- 7
Pecite na 150 °C dok se krema ne stegne, ali da sredina još lagano podrhtava.
- 8
Ohladite na sobnu temperaturu, pa rashladite u frižideru preko noći.
- 9
Tankim nožem prođite uz rub svake posudice, poklopite tanjirom i prevrnite jednim odlučnim pokretom. Karamel se prelije preko vrha - baš kako treba.
Načini pripreme
Na šporetu
Šporet ovdje ima samo dva posla: karamel i grijanje mlijeka. Koristite srednju vatru i svijetlu posudu da možete pratiti boju: ćilibar je pravi, mahagoni je gorak. Sama krema peče se na 150 °C u vodenom kupatilu - polako i strpljivo, bez prečica.
Na indukciji
Karamel radite na stepenu 6 - indukcija grije ravnomjerno, ali šećer pri kraju ipak pojuri, zato ostanite uz posudu. Mlijeko grijte na stepenu 4 dok se ne zapari. Ostalo se dešava u pećnici, na 150 °C u vodenom kupatilu.
Na otvorenoj vatri
Rožata nije jelo za logorsku vatru - vodeno kupatilo traži ravnomjernu, blagu toplotu pećnice kakvu žar ne može pouzdano dati. Ako ste uporni, može proći u dubokoj posudi s malo žara odozdo i kupatilom unutra, uz stalni nadzor. Karamel je lakši: mala posuda nad mirnim žarom, uz vrtnju, nikad miješanje.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 85 minuta.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 6 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Karamel radite na stepenu 6 - indukcija grije ravnomjerno, ali šećer pri kraju ipak pojuri, zato ostanite uz posudu. Mlijeko grijte na stepenu 4 dok se ne zapari. Ostalo se dešava u pećnici, na 150 °C u vodenom kupatilu.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Rožata nije jelo za logorsku vatru - vodeno kupatilo traži ravnomjernu, blagu toplotu pećnice kakvu žar ne može pouzdano dati. Ako ste uporni, može proći u dubokoj posudi s malo žara odozdo i kupatilom unutra, uz stalni nadzor. Karamel je lakši: mala posuda nad mirnim žarom, uz vrtnju, nikad miješanje.
- Koje prehrambene preferencije recept podržava?
- Recept ima oznake: vegetarian, glutenFree.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, tajmer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
