Recept
Boeuf bourguignon
Kralj francuskih dinstanih jela - goveđa plećka kuhana polako i dugo u crnom vinu dok se ne siječe kašikom, dovršena slaninom, bisernim lukom i šampinjonima. Isplaniraj popodne; lonac radi umjesto tebe.
Boeuf bourguignon je gotov za oko 230 minuta i daje 6 porcija. Jedna porcija ima 900 kcal.
- Priprema
- 40 minuta
- Kuhanje
- 190 minuta
- Ukupno
- 230 minuta
- Porcije
- 6
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 900 kcal
- Proteini
- 52 g
- Ugljikohidrati
- 13 g
- Masti
- 60 g
Sastojci
- Junetina (but ili plećka)1.5 kg
- Slanina na kockice200 g
- Suho crno vino750 ml
- Goveđi temeljac500 ml
- Biserni luk300 g
- Šampinjoni400 g
- Mrkva2 kom
- Crveni luk1 kom
- Bijeli luk3 češanj
- Koncentrat paradajza2 žlice
- Glatko brašno3 žlice
- Maslac40 g
- Maslinovo ulje2 žlice
- Lovorov list2 kom
- Timijan i ruzmarin1 žličica
- So1 prstohvat
- Biber1 prstohvat
Priprema
- 1
Izreži govedinu na kocke od 4–5 cm, potpuno ih osuši papirnim ubrusima i posoli.
- 2
U teškom loncu na srednjoj vatri istopi kockice slanine dok ne porumene, oko 5 minuta; izvadi ih i odloži.
- 3
Pojačaj vatru, dolij ulje i prži govedinu u malim turama, 4–5 minuta po turi, dok se sa svih strana ne uhvati tamna korica.
Savjet: Suho meso i prostran lonac dvije su zapovijedi - mokre kocke se pare i ostanu sive, a pretrpan lonac naglo gubi temperaturu. Prži u turama koliko god trajalo; ta korica je kičma sosa.
- 4
Smanji vatru i u istom loncu dinstaj isjeckani luk i mrkvu oko 5 minuta.
- 5
Umiješaj bijeli luk i koncentrat paradajza na minutu, vrati govedinu i slaninu, pospi brašnom i miješaj još dvije minute.
- 6
Sipaj vino i toliko temeljca da meso bude tek prekriveno, dodaj lovor i timijan i pusti da tek lagano prokrčka.
- 7
Poklopi i dinstaj u rerni na 150 °C, ili na najmanjem plamenu, 2,5 do 3 sata, dok se govedina ne raspada pod viljuškom.
Savjet: Dinstanje smije samo podrhtavati, nikad ključati - jako vrenje iscijedi meso pa ostane suho i vlaknasto. Jedan lijeni mjehur svake sekunde točno je kako treba.
- 8
Pred kraj na polovici maslaca zapeci biserni luk, oko 8 minuta.
- 9
Na ostatku maslaca prži šampinjone dok ne porumene, oko 5 minuta.
- 10
Umiješaj luk i šampinjone u lonac pa sve zajedno krčkaj otklopljeno još završnih 15 minuta.
- 11
Skini masnoću s površine, začini i ostavi 10 minuta prije serviranja s pire krompirom ili hljebom.
Načini pripreme
Na šporetu
Zapeci na srednje jakoj vatri u loncu od livenog gvožđa, pa dinstaj na najmanjem plamenu koji šporet nudi, s poklopcem - površina se jedva smije micati. Na plinu podmetni razdjelnik plamena ako dno hvata; alternativa je rerna na 150 °C, koja je stabilnija.
Na indukciji
Zapeci na stepenu 7–8 od 9, pa dinstaj na stepenu 2 - indukcija satima majstorski drži ovo jedva primjetno krčkanje. Ako ploča ima program održavanja toplote oko 90–95 °C, savršen je za dugo dinstanje.
Na otvorenoj vatri
Klasika za sadž: zapeci iznad jakog žara, pa dinstaj na tankom, strpljivom sloju žara s nekoliko komada na poklopcu, dodajući žar svakih 20–30 minuta. Drži lonac okačen ili podignut da jelo podrhtava, a ne ključa.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 230 minuta.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 6 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Zapeci na stepenu 7–8 od 9, pa dinstaj na stepenu 2 - indukcija satima majstorski drži ovo jedva primjetno krčkanje. Ako ploča ima program održavanja toplote oko 90–95 °C, savršen je za dugo dinstanje.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Klasika za sadž: zapeci iznad jakog žara, pa dinstaj na tankom, strpljivom sloju žara s nekoliko komada na poklopcu, dodajući žar svakih 20–30 minuta. Drži lonac okačen ili podignut da jelo podrhtava, a ne ključa.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, tajmer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
