Recept
BBQ pulled pork iz rerne (čupana svinjetina)
Nisko i polako, bez smokera: svinjska plećka utrljana začinima peče se na 140°C dok se iznutra na 90°C ne raspadne, zatim se čupa i miješa s BBQ sosom. Planiraj dan unaprijed - čekanje je recept.
BBQ pulled pork iz rerne (čupana svinjetina) je gotov za oko 320 minuta i daje 6 porcija. Jedna porcija ima 860 kcal.
- Priprema
- 20 minuta
- Kuhanje
- 300 minuta
- Ukupno
- 320 minuta
- Porcije
- 6
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 860 kcal
- Proteini
- 55 g
- Ugljikohidrati
- 48 g
- Masti
- 44 g
Sastojci
- Svinjska plećka2 kg
- Dijon senf2 žlice
- Smeđi šećer3 žlice
- Mljevena paprika2 žlice
- Bijeli luk u prahu1 žlica
- Mljeveni kumin2 žličice
- So1 žlica
- Biber1 žlica
- BBQ sos250 ml
- Lepinje za burger6 kom
Priprema
- 1
Pomiješaj suhu smjesu začina: smeđi šećer, mljevenu papriku, bijeli luk u prahu, kumin, so i biber.
- 2
Osuši plećku papirnim ubrusom, premaži je tankim slojem senfa pa čvrsto utrljaj začine u svaku stranu.
- 3
Čvrsto umotaj i ostavi u frižideru preko noći, 8–12 sati.
Savjet: Preko noći so putuje duboko u meso. U stisci će poslužiti i dva sata, ali okus tada ostaje bliže površini.
- 4
Sutradan pusti meso sat vremena na sobnoj temperaturi dok se rerna grije na 140°C.
- 5
Položi plećku masnijom stranom prema gore u tijesnu posudu za pečenje, čvrsto poklopi poklopcem ili duplom folijom i peci 4 sata.
- 6
Otkrij i peci još oko sat vremena, dok korica ne potamni, a sredina ne pokaže oko 90°C.
Savjet: 90°C nije prepečeno - tada se kolagen topi. Ako termometar još nailazi na otpor, daj mesu još 30 minuta.
- 7
Odmori meso lagano pokriveno 30 minuta; sačuvaj svaku kap sokova iz posude.
- 8
Raščupaj svinjetinu dvjema viljuškama i izbaci veće komade masnoće.
- 9
Promiješaj meso s BBQ sosom i par kašika sokova od pečenja dok ne postane sjajno.
- 10
Nabacaj na tostirane lepinje i posluži toplo.
Načini pripreme
Na šporetu
Ovo je jelo iz rerne; šporet služi samo za tostiranje lepinja i zagrijavanje sosa. Ako ti rerna grije jače, provjeri termometrom za rernu - na 160°C umjesto 140°C plećka se isuši prije nego što se kolagen otopi.
Na indukciji
Rerna odrađuje posao; ploču koristi na 6 od 9 samo za tostiranje lepinja i zagrijavanje BBQ sosa sa sokovima od pečenja. Gusana posuda pogodna za indukciju idealna je jer ide pravo s ploče u rernu.
Na otvorenoj vatri
Ovo je pradomovina ovog jela: ukopaj težak sač u posteljicu žara, poklopi i obnavljaj žar otprilike svakih sat vremena kroz 5–6 sati. Cilj ostaje isti - oko 90°C iznutra i meso koje popušta bez borbe.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 320 minuta.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 6 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Rerna odrađuje posao; ploču koristi na 6 od 9 samo za tostiranje lepinja i zagrijavanje BBQ sosa sa sokovima od pečenja. Gusana posuda pogodna za indukciju idealna je jer ide pravo s ploče u rernu.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Ovo je pradomovina ovog jela: ukopaj težak sač u posteljicu žara, poklopi i obnavljaj žar otprilike svakih sat vremena kroz 5–6 sati. Cilj ostaje isti - oko 90°C iznutra i meso koje popušta bez borbe.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, tajmer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
