Maillardova kora
Smeđa kora na mesu. Šećeri i bjelančevine na suhoj, vrućoj površini.
Što napraviti
- Meso posuši i posoli. Vlaga na površini kuha umjesto da peče.
- Tava treba biti vruća prije nego meso legne.
- Ne diraj dok se kora ne pusti sama. Ako se lijepi, još nije gotova.
Česta greška. Puna tava spusti temperaturu, meso pusti sok i kuha se sivo.