Karameliziranje
Šećer u luku ili voću polako tamni u smeđe, slatko i duboko.
Što napraviti
- Kreni na srednjoj vatri s malo masnoće i prstohvatom soli.
- Pusti da voda ispari. Miješaj tek kad dno počne hvatati boju.
- Gotovo je kad je boja jantarna, a okus sladak bez kiselog ruba sirovog luka.
Česta greška. Jaka vatra da crne rubove i sirovu sredinu. To nije karamel, to je zagorjelo.