Duxelles
Sitno sjeckane gljive prže se dok sva voda ne ode i ne ostane tamna pasta.
Što napraviti
- Gljive nasjeckaj sitno. Veliki komadi drže vodu.
- Prži na suhoj tavi dok tekućina ne ispari, pa dodaj maslac i luk.
- Gotovo je kad se masa lijepi, a tava je suha.
Česta greška. Prerano ugašena vatra ostavi vodenast nadjev koji razmoči tijesto.