Tiramisu

Састојци

• Maskarpone500 g
• Jaja (cela)4 kom
• Šećer120 g
• Savoiardi (piškote)300 g
• Jak espreso350 ml
• Marsala vino (ili Amaretto)80 ml
• Kakao prah3 кашике
• Vanilin šećer8 g
• So1 прстохват

Припрема

1. 1

   Skuvaj 350 ml jakog espresa (5-6 doza) i ostavi da se ohladi na sobnu temperaturu. Pomešaj sa 80 ml Marsale ili Amareta.

2. 2

   Od 4 jaja odvoji žumanca od belanaca. Žumanca utuci sa 100 g šećera i 8 g vanilin šećera 4-5 minuta dok ne postanu svetložuta i penasta.

   Савет: Tuci žumanca dok se šećer potpuno ne rastvori - smesa treba da bude glatka.

3. 3

   Dodaj 500 g maskarponea u 2-3 dela. Umešaj lopaticom dok ne postane glatka kremasta smesa - nemoj premešati inače postaje vodena.

   Савет: Maskarpone mora biti na sobnoj temperaturi da se lako umeša.

4. 4

   U čistoj činiji utuci belanca sa prstohvatom soli. Kad postanu penasta, dodaj preostalih 20 g šećera. Nastavi do čvrstih vrhova.

   Савет: Jaja u tiramisuu ostaju sirova - koristi najsvežija jaja koja možeš naći ili pasterizovana ako su dostupna.

5. 5

   Umešaj belanca u maskarpone smesu u 3 pokreta - lagano da ne izgube zapreminu.

6. 6

   Brzo umoči svaki savoiardi (ukupno 300 g) u hladan espreso - 1-2 sekunde po strani. Nemoj predugo - postaće razmočeni i previše vlažni.

   Савет: Savoiardi upijaju brzo - predugo potapanje uništava strukturu.

7. 7

   Redaj prvi sloj namočenih savoiardija u posudu 20x30 cm. Premaži polovinom maskarpone krema.

8. 8

   Ponovi - drugi sloj savoiardija, preostali krem. Zaravnaj površinu. Pokrij folijom i stavi u frižider najmanje 6 sati - idealno preko noći.

   Савет: Tiramisu MORA da odstoji - tek tada se ukusi spoje i tekstura omekša.

9. 9

   Pre serviranja prosej 3 kašike kakao praha preko površine. Iseci na kockice i posluži hladno.