Sufle

Састојци

• Crna čokolada (seckana)120 g
• Puter40 g
• Belo brašno25 g
• Mleko120 ml
• Žumanca3 kom
• Belanca5 kom
• Šećer80 g
• Vanilin šećer8 g
• Šećer u prahu10 g

Припрема

1. 1

   Rernu zagrej na 190°C. Premaži 6 sufle posuda (150 ml) sa malo od 40 g putera. Iznutra pospi sa 10 g šećera u prahu i nagni da se ravnomerno rasporedi.

   Савет: Tanak sloj šećera pomaže sufleu da se ravnomerno digne uz zidove.

2. 2

   120 g tamne čokolade i deo putera rastopi na vodenom kupatilu. Ostavi da se malo ohladi.

3. 3

   U manjoj tavi rastopi preostali puter, dodaj 25 g brašna i dinstaj 2 minuta. Postepeno sipaj 120 ml vrućeg mleka mešajući varjačom dok ne zgusne.

4. 4

   Ukloni sa vatre. Umešaj rastopljenu čokoladu, 3 žumanca i 8 g vanilin šećera. Ostavi da se ohladi na sobnu temperaturu.

5. 5

   U čistoj činiji bez masnoće utuci 5 belanaca električnim mikserom. Kad postanu penasta, postepeno dodaj 80 g šećera. Nastavi 4-5 minuta dok ne dobiju čvrste vrhove.

   Савет: Belanca moraju biti potpuno suva - ijedna kapljica žumanceta ih uništava.

6. 6

   Dodaj trećinu snega u čokoladnu bazu. Lagano promešaj lopaticom da se opusti. Umešaj ostatak snega u 2-3 pokreta - nemoj premešati.

   Савет: Preterano mešanje uništava vazduh - sufle neće narasti.

7. 7

   Ravnomerno raspodeli smesu u posude. Zaravnaj vrh lopaticom. Prođi nožem oko ivice da odvojiš masu od zidova - pomoći će ravnomernom dizanju.

8. 8

   Peci 14-16 minuta dok vrh ne naraste 2-3 cm iznad ivice i postane zlatno braon. Nemoj otvarati vrata rerne tokom pečenja.

   Савет: Sufle je najbolji odmah - počinje da pada u roku od par minuta.