Рецепт
Pečeno pile sa sosom od pečenja
Zvezda nedeljnog ručka: posoljeno i na vazduhu prosušeno pile pečeno prvo na jakoj, pa na umerenoj temperaturi za hrskavu kožicu i sočno meso, uz pravi sos umućen od sokova s dna posude.
Pečeno pile sa sosom od pečenja је готов за око 100 минута и даје 4 порција. Једна порција има 660 kcal.
- Припрема
- 20 минута
- Кување
- 80 минута
- Укупно
- 100 минута
- Порције
- 4
Нутритивне вредности по порцији
- Калорије
- 660 kcal
- Протеини
- 55 g
- Угљени хидрати
- 6 g
- Масти
- 45 g
Састојци
- Celo pile1.6 kg
- Krupna morska so1 кашика
- Puter40 g
- Limun1 kom
- Beli luk4 чена
- Timijan i ruzmarin1 прстохват
- Belo brašno2 кашике
- Pileći bujon300 ml
- So1 прстохват
- Biber1 прстохват
Припрема
- 1
Zagrej rernu na 230 °C.
- 2
Pile potpuno osuši papirnim ubrusima, izdašno ga posoli spolja i iznutra pa ostavi nepokriveno u frižideru najmanje 1 sat - a najbolje preko noći.
Савет: Suva kožica je cela tajna hrskave kožice - frižider radi kao blagi ventilator i izvlači vlagu koju bi rerna inače gubila vreme isparavajući.
- 3
Izvadi pile iz frižidera 30 minuta pre pečenja da izgubi hladnoću.
- 4
U trbušnu šupljinu stavi prepolovljen limun, beli luk i začinsko bilje, zaveži batake i kožicu natrljaj omekšalim puterom.
- 5
Peci pile grudima nagore u tesnoj posudi 20 minuta na 230 °C, dok kožica ne počne da dobija bronzanu boju.
- 6
Smanji rernu na 180 °C i peci još 40 minuta.
- 7
Proveri pečenost: termometar u najdebljem delu bataka (ne uz kost) mora da pokaže 75 °C, a sokovi moraju biti bistri. Ako nisu, peci još 10 minuta pa proveri ponovo.
- 8
Premesti pile na dasku i pusti ga da odmara 15 minuta, labavo pokriveno folijom.
Савет: Preskočiš li odmor, sokovi poplave dasku čim zarežeš - 15 minuta im treba da se vrate u meso.
- 9
Stavi posudu od pečenja na srednju vatru, kašikom skini svu masnoću osim 2 kašike, umuti brašno u sokove i prži oko 90 sekundi uz stalno mešanje.
- 10
Postepeno umuti bujon stružući zapečene ostatke s dna pa krčkaj nekoliko minuta uz mešanje, dok sos ne obloži kašiku.
- 11
Začini sos, iseci pile i posluži preliveno sosom.
Начини припреме
На шпорету
Pile se peče u rerni, a sos je posao za šporet. Posudu drži na umerenoj vatri da se brašno prži u zlatno, a ne u crno, i deglaziraj dok je posuda vrela - zapečeni ostaci tada se dižu za sekund.
На индукцији
Za sos stavi posudu na stepen 5 za zapršku, pa spusti na 4 za krčkanje. Ako posuda od pečenja ne radi na indukciji, prebaci sokove u običnu šerpu.
На отвореној ватри
Vrhunsko ispod sača ili u velikom gvozdenom loncu: prvih 20 minuta jači žar, ostatak na slabijem, uz povremeno okretanje. Sos radi u tiganju postavljenom direktno na žar.
Питања о рецепту
- Колико траје припрема овог рецепта?
- Од почетка до краја планирај око 100 минута.
- Колико порција даје овај рецепт?
- Овај рецепт даје 4 порција.
- Могу ли овај рецепт припремити на индукцији?
- Да. Za sos stavi posudu na stepen 5 za zapršku, pa spusti na 4 za krčkanje. Ako posuda od pečenja ne radi na indukciji, prebaci sokove u običnu šerpu.
- Могу ли овај рецепт припремити на отвореној ватри?
- Да. Vrhunsko ispod sača ili u velikom gvozdenom loncu: prvih 20 minuta jači žar, ostatak na slabijem, uz povremeno okretanje. Sos radi u tiganju postavljenom direktno na žar.
У апликацији
Кување какво треба да буде
Један корак на екрану, тајмер који ради у позадини и јасан напредак до готовог јела.
