Рецепт

Crni rizoto

Luksuzni venecijanski rizoto sa mastilom od sipe. Dramatičan, elegantan restoranski aperitiv.

Crni rizoto је готов за око 70 минута и даје 4 порција. Једна порција има 813 kcal.

Припрема
35 минута
Кување
35 минута
Укупно
70 минута
Порције
4
Crni rizoto - готово јело

Нутритивне вредности по порцији

Калорије
813 kcal
Протеини
42.2 g
Угљени хидрати
76.5 g
Масти
34 g

Састојци

  • Arborio ili Carnaroli pirinač320 g
  • Sipa (ili lignja)600 g
  • Mastilo od sipe32 g
  • Riblji bujon1.2 l
  • Belo vino150 ml
  • Crveni luk1 kom
  • Beli luk2 чена
  • Pelati (oguljeni paradajz)2 kom
  • Maslinovo ulje4 кашике
  • Puter60 g
  • Parmezan80 g
  • Peršun3 кашике
  • Limun1 kom
  • So1 прстохват
  • Biber1 прстохват

Припрема

  1. 1

    1,2 l bujona zagrej u posebnom loncu i drži na laganoj vatri. 32 g mastila otvori i razmuti u 100 ml vrućeg bujona da se potpuno rastvori.

    Савет: Vruća tečnost bolje rastvara mastilo - hladna može ostaviti grudvice.

  2. 2

    600 g sipa očisti: odvoji telo od glave, izvadi kost i kesicu sa mastilom (ako je ima). Oljušti membranu. Iseci tela na tanke prstenove od 5 mm.

    Савет: Iscedi mastilo iz kesice u činiju - koristićeš ga kasnije za rizoto.

  3. 3

    1 luk sitno iseckaj. 2 čena belog luka zgnječi. 2 paradajza oljušti, ukloni seme i iseckaj na kockice.

  4. 4

    U velikoj tavi zagrej 2 kašike maslinovog ulja. Dodaj sipe i dinstaj 3 minuta na jakoj vatri dok ne puste tečnost.

  5. 5

    Dodaj preostale 2 kašike maslinovog ulja, luk i beli luk. Dinstaj 4 minuta dok luk ne omekša. Dodaj paradajz i dinstaj još 2 minuta.

  6. 6

    Dodaj 320 g pirinča i promešaj da svako zrno bude obloženo. Dinstaj 1 minut.

  7. 7

    Sipaj 150 ml belog vina i mešaj dok alkohol ne ispari - oko 2 minuta.

  8. 8

    Dodaj mastilo razmućeno u bujonu. Energično promešaj da se ravnomerno rasporedi.

  9. 9

    Dodaj jednu kutlaču vrućeg bujona. Mešaj dok pirinač ne upije tečnost. Ponavljaj dodavanje bujona svaka 2 minuta tokom 16-18 minuta.

    Савет: Rizoto je gotov kad je pirinač al dente - kremast sa blagim otporom u sredini.

  10. 10

    Ukloni sa vatre. Umešaj 60 g putera, 80 g rendanog parmezana i 3 kašike peršuna i sok od pola limuna. Začini prstohvatom soli i prstohvatom bibera. Ostavi 1 minut da se smiri.

    Савет: Posluži odmah - crni rizoto je najbolji vruć.

Начини припреме

На шпорету

Klasično: visoka vatra za sipe, zatim srednja za rižoto. Dva lonca istovremeno.

На индукцији

Odlična preciznost. Nivo 8 za sipe, nivo 5 za faze rižota.

На отвореној ватри

Izazovno – potreban je ravnomerni žar. Tradicionalno kuvanje uz jadransku obalu.

Питања о рецепту

Колико траје припрема овог рецепта?
Од почетка до краја планирај око 70 минута.
Колико порција даје овај рецепт?
Овај рецепт даје 4 порција.
Могу ли овај рецепт припремити на индукцији?
Да. Odlična preciznost. Nivo 8 za sipe, nivo 5 za faze rižota.
Могу ли овај рецепт припремити на отвореној ватри?
Да. Izazovno – potreban je ravnomerni žar. Tradicionalno kuvanje uz jadransku obalu.

У апликацији

Кување какво треба да буде

Један корак на екрану, тајмер који ради у позадини и јасан напредак до готовог јела.

Екран кувања корак по корак у апликацији Први Залогај

Још рецепата за испробавање