Crni rizoto

Састојци

• Arborio ili Carnaroli pirinač320 g
• Sipa (ili lignja)600 g
• Mastilo od sipe4 vrećice (8g)
• Riblji ili morski bujon1.2 l
• Belo vino150 ml
• Crveni luk1 srednji
• Beli luk2 čehova
• Pelati (oguljeni paradajz)2 srednje
• Maslinovo ulje4 žlice
• Puter60 g
• Parmezan80 g
• Peršun3 žlice
• Limun1 kom
• So i biberpo ukusu

Припрема

1. 1

   Bujon zagrejte u posebnom loncu i držite na laganoj vatri. Mastilo otvorite i razmutite u 100 ml vrućeg bujona da se potpuno rastvori.

   Савет: Vruća tečnost bolje rastvara mastilo - hladna može ostaviti grudvice.

2. 2

   Sipe očistite: odvojite telo od glave, izvadite kost i kesicu sa mastilom (ako je ima). Oljuštite membranu. Isecite tela na tanke prstenove od 5 mm.

   Савет: Iscedite mastilo iz kesice u činiju - koristićete ga kasnije za rizoto.

3. 3

   Luk sitno iseckajte. Beli luk zgnječite. Paradajz oljuštite, uklonite seme i iseckajte na kockice.

4. 4

   U velikoj tavi zagrejte 2 kašike maslinovog ulja. Dodajte sipe i dinstajte 3 minuta na jakoj vatri dok ne puste tečnost.

5. 5

   Dodajte luk i beli luk. Dinstajte 4 minuta dok luk ne omekša. Dodajte paradajz i dinstajte još 2 minuta.

6. 6

   Dodajte pirinač i promešajte da svako zrno bude obloženo. Dinstajte 1 minut.

7. 7

   Sipajte belo vino i mešajte dok alkohol ne ispari - oko 2 minuta.

8. 8

   Dodajte mastilo razmućeno u bujonu. Energično promešajte da se ravnomerno rasporedi.

9. 9

   Dodajte jednu kutlaču vrućeg bujona. Mešajte dok pirinač ne upije tečnost. Ponavljajte dodavanje bujona svaka 2 minuta tokom 16-18 minuta.

   Савет: Rizoto je gotov kad je pirinač al dente - kremast sa blagim otporom u sredini.

10. 10

    Uklonite sa vatre. Umešajte puter, rendani parmezan i sok od pola limuna. Začinite solju i biberom. Ostavite 1 minut da se smiri.

    Савет: Poslužite odmah - crni rizoto je najbolji vruć.