Рецепт

Carbonara

Klasična rimska pasta sa jajima, pecorinom i hrskavim guancialeom. Kremasta bez ikakve pavlake.

Carbonara је готов за око 30 минута и даје 4 порција. Једна порција има 779 kcal.

Припрема
10 минута
Кување
20 минута
Укупно
30 минута
Порције
4
Carbonara - готово јело

Нутритивне вредности по порцији

Калорије
779 kcal
Протеини
31.2 g
Угљени хидрати
75.6 g
Масти
37.5 g

Састојци

  • Špageti400 g
  • Guanciale or pancetta200 g
  • Žumanca4 kom
  • Jaja2 kom
  • Pecorino Romano100 g
  • So1 прстохват
  • Biber1 прстохват

Припрема

  1. 1

    U velikom loncu posoli vodu i prokuvaj. 400 g špageta kuvaj prema uputstvu na pakovanju minus 1 minut (al dente). Pre ceđenja sačuvaj 200 ml vode od paste.

    Савет: Al dente znači da pasta ima blagi otpor u sredini. Ovo je ključno jer će se još malo kuvati u tiganju.

  2. 2

    Dok se pasta kuva, pripremi sos. U činiji umuti 4 žumanca, 2 cela jaja i većinu 100 g rendanog pecorina (malo ostavi za posipanje). Dodaj obilno crnog bibera. Mešaj dok ne postane glatko i kremasto.

  3. 3

    200 g guancialea iseci na trakice ili kockice. U veliki hladan tiganj stavi guanciale i upali srednju vatru. Polako peci 8 minuta dok se mast ne otopi i meso ne postane hrskavo.

    Савет: Guanciale počni u hladnom tiganju - to polako topi mast za maksimalnu hrskavost.

  4. 4

    Kad je guanciale hrskav, skloni tiganj s vatre. Pusti da se hladi 2 minuta - ovo je kritično.

    Савет: Tiganj mora malo da se ohladi. Ako je prevruć, jaja će se zgrušati umesto da naprave kremasti sos.

  5. 5

    Oceđenu pastu dodaj u tiganj s guancialeom. Dobro promešaj. Prelij smesu jaja i sira preko paste i intenzivno mešaj 30 sekundi. Dodaji vodu od paste malo po malo dok sos ne postane svilenkast i obloži svaku nit.

  6. 6

    Posluži odmah s preostalim pecorinom i crnim biberom na vrhu. Carbonara nikoga ne čeka.

Начини припреме

На шпорету

Veliki lonac na jakoj vatri za vodu od paste. Srednja vatra za topljenje guanciale - počni u hladnom tiganju. Kritičan trenutak je dodavanje smese jaja van vatre. Gas ti omogućava da trenutno ugasiš plamen - ključno da sprečiš kajganu.

На индукцији

Nivo 8–9 za vodu od paste. Guanciale počni na nivou 5, pojačaj na 6 dok se mast topi. Potpuno UGASI kad dodaješ smesu jaja - trenutni odziv indukcije je savršen za delikatnu tehniku karbonare.

На отвореној ватри

Moguće, ali izazovno. Korak s guancialeom dobro radi nad žarom. Kritičan korak s jajima zahteva potpuno skidanje tiganja s vatre. Imaj vatrootpornu površinu spremnu u blizini za odlaganje tiganja.

Питања о рецепту

Колико траје припрема овог рецепта?
Од почетка до краја планирај око 30 минута.
Колико порција даје овај рецепт?
Овај рецепт даје 4 порција.
Могу ли овај рецепт припремити на индукцији?
Да. Nivo 8–9 za vodu od paste. Guanciale počni na nivou 5, pojačaj na 6 dok se mast topi. Potpuno UGASI kad dodaješ smesu jaja - trenutni odziv indukcije je savršen za delikatnu tehniku karbonare.
Могу ли овај рецепт припремити на отвореној ватри?
Да. Moguće, ali izazovno. Korak s guancialeom dobro radi nad žarom. Kritičan korak s jajima zahteva potpuno skidanje tiganja s vatre. Imaj vatrootpornu površinu spremnu u blizini za odlaganje tiganja.

У апликацији

Кување какво треба да буде

Један корак на екрану, тајмер који ради у позадини и јасан напредак до готовог јела.

Екран кувања корак по корак у апликацији Први Залогај

Још рецепата за испробавање