Recept

Crni rižot

Luksuzni venecijanski rižoto s tintom od sipe i morskim plodovima. Dramatičan, elegantan obrok restoranskog kvaliteta.

Crni rižot je gotov za oko 70 minuta i daje 4 porcija. Jedna porcija ima 813 kcal.

Priprema
35 minuta
Kuhanje
35 minuta
Ukupno
70 minuta
Porcije
4
Crni rižot - gotovo jelo

Nutritivne vrijednosti po porciji

Kalorije
813 kcal
Proteini
42.2 g
Ugljikohidrati
76.5 g
Masti
34 g

Sastojci

  • Arborio ili Carnaroli riža320 g
  • Sipe (ili lignje)600 g
  • Tinta od sipe32 g
  • Riblji temeljac1.2 l
  • Bijelo vino150 ml
  • Crveni luk1 kom
  • Češnjak2 češanj
  • Rajčice (pelate)2 kom
  • Maslinovo ulje4 žlice
  • Maslac60 g
  • Parmezan80 g
  • Peršin3 žlice
  • Limun1 kom
  • Sol1 prstohvat
  • Papar1 prstohvat

Priprema

  1. 1

    Juhu zagrijte u posebnom loncu i držite na laganoj vatri. Tintu otvorite i razmiješajte u 100 ml vruće juhe da se potpuno otopi.

    Savjet: Vruća tekućina bolje otapa tintu - hladna može ostaviti grudice.

  2. 2

    Sipe očistite: odvojite tijelo od glave, izvadite trbušnu kost i tintnu vrećicu (ako je ima). Oljuštite membranu. Narežite tijela na tanke prstenove 5 mm.

    Savjet: Ispustite tintu iz vrećice u zdjelu - koristit ćete je kasnije za rižoto.

  3. 3

    Luk nasjeckajte sitno. Češnjak zdrobite. Rajčice oljuštite, uklonite sjemenke i nasjeckajte na kockice.

  4. 4

    U velikoj tavi zagrijte 2 žlice maslinovog ulja. Dodajte sipe i dinstajte 3 minute na jakoj vatri dok ne popuste.

  5. 5

    Dodajte luk i češnjak. Dinstajte 4 minute dok luk ne omekša. Dodajte rajčice i dinstajte još 2 minute.

  6. 6

    Dodajte rižu i promiješajte da svako zrno bude obloženo. Dinstajte 1 minutu.

  7. 7

    Ulijte bijelo vino i miješajte dok se alkohol ne ispari - oko 2 minute.

  8. 8

    Dodajte tintu razrijeđenu u juhi. Promiješajte energično da se ravnomjerno rasporedi.

  9. 9

    Dodajte jednu kutlaču vruće juhe. Miješajte dok riža ne upije tekućinu. Ponavljajte dodavanje juhe svake 2 minute tijekom 16–18 minuta.

    Savjet: Rižoto je gotov kad je riža al dente - kremasta s laganim otporom pri zalogaju.

  10. 10

    Uklonite s vatre. Umiješajte maslac, naribani parmezan i sok od pola limuna. Začinite solju i paprom. Ostavite 1 minutu da se „smiri".

    Savjet: Poslužite odmah - crni rižot je najbolji vruć.

Načini pripreme

Na štednjaku

Jaka vatra za prženje sipe - plin daje trenutačnu vizualnu kontrolu za početnu fazu jake vatre. Smanjite na srednje slabo za fazu rižota od 16–18 minuta. Cijelo vrijeme držite riblju juhu toplom na susjednom plameniku.

Na indukciji

Razina 7–8 za prženje sipe - potrebna je jaka vatra za karamelizaciju. Smanjite na razinu 4 za rižoto. Juhu držite toplom na razini 2 na drugom plameniku. Brza reakcija indukcije je presudna pri prelasku s visoke temperature prženja na osjetljivu fazu rižota.

Na otvorenoj vatri

Moguće iznad ugljena ili tvrdog drva. Suptilni dim odlično se slaže s tintom sipe i morskim plodovima. Koristite široku tavu s debelim dnom. Održavajte umjerenu toplinu od pepelom prekrivenog ugljena za vrijeme faze rižota. Kombinacija morskih plodova i dima od drva je iznimna.

Pitanja o receptu

Koliko traje priprema ovog recepta?
Od početka do kraja računaj oko 70 minuta.
Koliko porcija daje ovaj recept?
Ovaj recept daje 4 porcija.
Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
Da. Razina 7–8 za prženje sipe - potrebna je jaka vatra za karamelizaciju. Smanjite na razinu 4 za rižoto. Juhu držite toplom na razini 2 na drugom plameniku. Brza reakcija indukcije je presudna pri prelasku s visoke temperature prženja na osjetljivu fazu rižota.
Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
Da. Moguće iznad ugljena ili tvrdog drva. Suptilni dim odlično se slaže s tintom sipe i morskim plodovima. Koristite široku tavu s debelim dnom. Održavajte umjerenu toplinu od pepelom prekrivenog ugljena za vrijeme faze rižota. Kombinacija morskih plodova i dima od drva je iznimna.

U aplikaciji

Kuhanje kakvo treba biti

Jedan korak na ekranu, timer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.

Zaslon kuhanja korak po korak u aplikaciji Prvi Zalogaj

Još recepata za isprobati