Filet Mignon

Na štednjaku

Lijevanoželjezna tava na vrlo visokoj vatri, predgrijana 4–5 minuta — ovaj rez treba intenzivno zapecanje na kratko. Pecite 2 minute po strani bez pomicanja. Razmotrite omotavanje u slaninu prije kuhanja za dodanu mast i okus na ovom mršavom rezu.

Na indukciji

Lijevanoželjezna tava na razini 9, predgrijana 3 minute. Kratko zapecanje pri visokoj temperaturi ima koristi od brze reakcije indukcije. Spustite na razinu 4 za završetak. Koristite termometar — ovaj mršavi rez prelazi od savršenog do prekuhanog vrlo brzo. Ciljajte: 52°C za medium-rare.

Na otvorenoj vatri

Najbolje iznad ugljena na vrlo visokoj vatri. Pecite direktno iznad žeravice 2 minute po strani. Zbog vrlo niskog udjela masti, budite na oprezu — filet nema masti za zaštitu od vatre. Odmah maknite s izravne topline čim je zapecanje završeno.

🫒 Maslinovo ulje, češnjak i začini

Lagana ruka — ne utopite nježan rez.

2 – 8 h

Sastojci

• • 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• • 1 veliki češanj češnjaka, zgnječen
• • 2 žlič. svježeg ružmarina, sjeckanog
• • 2 žlič. svježe majčine dušice, sjeckane
• • ½ žlič. krupne soli

Priprema

1. Pomiješajte sastojke i nježno premažite filete.
2. Hladite 2–8 sati — ne dulje, kiselina bi oštetila teksturu.
3. Izvadite na sobnu temperaturu 30 min prije pečenja.
4. Zapecite jako, zatim završite biljnim maslacem (recept ispod).

🧈 Maslac s Dijonom i Worcestershireom

Aromatični maslac koji se stavi na pečen odrezak.

Završno — pripremiti unaprijed

Sastojci

• • 4 žlice maslaca na sobnoj temperaturi
• • 1 žlič. Worcestershire umaka
• • 1 žlič. Dijon senfa
• • 1 žlič. sitno sjeckanog peršina
• • Prstohvat soli

Priprema

1. Vilicom izgnječite sve sastojke u glatku smjesu.
2. Smotajte u kobasicu u prozirnoj foliji; hladite dok ne stvrdne (najmanje 30 min).
3. Stavite koluti maslaca na svaki odmoreni filet — otopit će se u umak.