Vodič za odrezak
Filet Mignon
Najnježniji rez od goveđeg fileta. Vrlo mršav s blagim, maslacastim okusom. Često umotan u slaninu za dodatnu masnoću.
Preporučeno: 4–5 cm
Temperature pečenosti
| Doneness | Makni s vatre | Završna temperatura nakon odmora | Peci po strani |
|---|---|---|---|
| RareIzuzetno mekan i maslacasti. Hladan crven centar. Nježnost je nenadmašna na ovoj razini. | 48°C | 50°C | 90 sekundi |
| Medium RareZlatni standard za filet mignon. Topao crven centar s savršenom koricom. Topi se na jeziku. | 52°C | 54°C | 120 sekundi |
| MediumRužičast kroz cijeli s malo čvršćom teksturom. Još uvijek vrlo nježan zahvaljujući rezu. | 58°C | 60°C | 165 sekundi |
| Medium WellNagovještaj ružičaste. Čvršći, ali filet ostaje nježniji od drugih rezova na ovoj razini. | 62°C | 65°C | 210 sekundi |
| Well DonePotpuno pečeno. Može postati suho zbog niskog sadržaja masti. Ne preporučuje se za ovaj rez. | 68°C | 71°C | 255 sekundi |
Nutritivne vrijednosti na 100 g
- Kalorije
- 186 kcal
- Proteini
- 26 g
- Masti
- 8 g
Chef savjeti
- • Nemojte prepeći - filet mignon je najbolji od krvavog do srednje pečenog
- • Razmislite o umotavanju u slaninu za dodatni okus i vlagu
- • Pecite na vrlo visokoj vatri kratko vrijeme
- • Koristite termometar za trenutačno očitavanje - debljina varira
- • Odmarajte najmanje 5 minuta prije posluživanja
Načini pripreme
Na štednjaku
Lijevanoželjezna tava na vrlo visokoj vatri, predgrijana 4–5 minuta - ovaj rez treba intenzivno zapecanje na kratko. Pecite 2 minute po strani bez pomicanja. Razmotrite omotavanje u slaninu prije kuhanja za dodanu mast i okus na ovom mršavom rezu.
Na indukciji
Lijevanoželjezna tava na razini 9, predgrijana 3 minute. Kratko zapecanje pri visokoj temperaturi ima koristi od brze reakcije indukcije. Spustite na razinu 4 za završetak. Koristite termometar - ovaj mršavi rez prelazi od savršenog do prekuhanog vrlo brzo. Ciljajte: 52°C za medium-rare.
Na otvorenoj vatri
Najbolje iznad ugljena na vrlo visokoj vatri. Pecite direktno iznad žeravice 2 minute po strani. Zbog vrlo niskog udjela masti, budite na oprezu - filet nema masti za zaštitu od vatre. Odmah maknite s izravne topline čim je zapecanje završeno.
Marinade
🫒 Maslinovo ulje, češnjak i začini
Lagana ruka - ne utopite nježan rez.
2 – 8 h
Sastojci
- • 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- • 1 veliki češanj češnjaka, zgnječen
- • 2 žlič. svježeg ružmarina, sjeckanog
- • 2 žlič. svježe majčine dušice, sjeckane
- • ½ žlič. krupne soli
Priprema
- Pomiješajte sastojke i nježno premažite filete.
- Hladite 2–8 sati - ne dulje, kiselina bi oštetila teksturu.
- Izvadite na sobnu temperaturu 30 min prije pečenja.
- Zapecite jako, zatim završite biljnim maslacem (recept ispod).
🧈 Maslac s Dijonom i Worcestershireom
Aromatični maslac koji se stavi na pečen odrezak.
Završno - pripremiti unaprijed
Sastojci
- • 4 žlice maslaca na sobnoj temperaturi
- • 1 žlič. Worcestershire umaka
- • 1 žlič. Dijon senfa
- • 1 žlič. sitno sjeckanog peršina
- • Prstohvat soli
Priprema
- Vilicom izgnječite sve sastojke u glatku smjesu.
- Smotajte u kobasicu u prozirnoj foliji; hladite dok ne stvrdne (najmanje 30 min).
- Stavite koluti maslaca na svaki odmoreni filet - otopit će se u umak.
