Recept

Dalmatinska pašticada

Ikona dalmatinske kuhinje - polagano kuhana govedina u slatkom umaku od suhog vina, grožđica i mediteranskih začina.

Dalmatinska pašticada je gotov za oko 225 minuta i daje 6 porcija. Jedna porcija ima 983 kcal.

Priprema
45 minuta
Kuhanje
180 minuta
Ukupno
225 minuta
Porcije
6
Dalmatinska pašticada - gotovo jelo

Nutritivne vrijednosti po porciji

Kalorije
983 kcal
Proteini
61.2 g
Ugljikohidrati
40.1 g
Masti
59.2 g

Sastojci

  • Junetina (but ili plećka)1.5 kg
  • Crveni luk3 kom
  • Mrkva2 kom
  • Celer2 kom
  • Suho crno vino400 ml
  • Paradajz (pelat)400 g
  • Koncentrat paradajza2 žlice
  • Grožđice80 g
  • Šljive u kompotu100 g
  • Bademi50 g
  • Lovorov list3 kom
  • Karanfilić4 kom
  • Slatka mljevena paprika1 žličica
  • Maslinovo ulje5 žlice
  • So1 prstohvat
  • Biber1 prstohvat

Priprema

  1. 1

    1,5 kg govedine nareži na komade od 5-6 cm. Nožem napravi zareze u svakom komadu i utisni po pola čehna bijelog luka i jedan od 4 karanfilića unutra. Posoli prstohvatom soli i pobiberi prstohvatom bibera.

    Savjet: Utiskivanje karanfilića u meso osigurava ravnomjernu aromu kroz cijeli komad.

  2. 2

    3 luka, 2 mrkve i 2 celera nareži na kockice od 1 cm. 80 g grožđica namoči u vrućoj vodi 10 minuta pa ocijedi.

  3. 3

    U velikom loncu zagrij 5 kašika maslinovog ulja. Meso peci u serijama 4-5 minuta po strani dok ne porumeni. Odloži.

  4. 4

    U istom loncu dodaj luk, mrkvu i celer. Dinstaj 8 minuta na srednjoj vatri dok povrće ne omekša.

  5. 5

    Dodaj 2 kašike koncentrata paradajza i 1 kašičicu slatke paprike. Dinstaj 1 minutu dok ne zamiriše.

  6. 6

    Vrati meso u lonac. Prelij sa 400 ml vina i ostavi 2 minute da alkohol ispari. Dodaj 400 g paradajza, 3 lovorova lista, grožđice, 100 g šljiva i 50 g badema.

  7. 7

    Dovedi do ključanja, zatim smanji na jako laganu vatru. Poklopi i kuhaj 2,5-3 sata dok meso ne bude potpuno mekano.

    Savjet: Provjeri svakih 45 minuta - ako treba, dodaj malo vode da umak ne zagori.

  8. 8

    Ukloni lovorov list. Izvadi meso i nareži na ploške. Umak propusti kroz sito ili mikaj za gladak umak.

    Savjet: Pašticada se tradicionalno poslužuje s njokima ili domaćim rezancima.

Načini pripreme

Na šporetu

Klasično na najtišoj vatri, 2,5–3 sata dinstanja. Strpljenje je ključ.

Na indukciji

Prokuhati, pa na najniži nivo. Ravnomjerna toplota – veoma efikasno.

Na otvorenoj vatri

U teškom lijevanom loncu nad žeravicom. Polagano, tradicionalno kuhanje nad ćumurom.

Pitanja o receptu

Koliko traje priprema ovog recepta?
Od početka do kraja računaj oko 225 minuta.
Koliko porcija daje ovaj recept?
Ovaj recept daje 6 porcija.
Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
Da. Prokuhati, pa na najniži nivo. Ravnomjerna toplota – veoma efikasno.
Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
Da. U teškom lijevanom loncu nad žeravicom. Polagano, tradicionalno kuhanje nad ćumurom.

U aplikaciji

Kuhanje kakvo treba biti

Jedan korak na ekranu, tajmer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.

Ekran kuhanja korak po korak u aplikaciji Prvi Zalogaj

Još recepata za isprobati