Crni rižoto

Sastojci

• Arborio ili Carnaroli riža320 g
• Sipa (ili lignja)600 g
• Tinta od sipe32 g
• Riblji temeljac1.2 l
• Bijelo vino150 ml
• Crveni luk1 kom
• Bijeli luk2 češanj
• Paradajz (pelat)2 kom
• Maslinovo ulje4 žlice
• Maslac60 g
• Parmezan80 g
• Peršun3 žlice
• Limun1 kom
• So1 prstohvat
• Biber1 prstohvat

Priprema

1. 1

   1,2 l bujona zagrij u posebnom loncu i drži na laganoj vatri. 32 g tinte otvori i razmuti u 100 ml vrućeg bujona dok se potpuno ne otopi.

   Savjet: Vruća tečnost bolje otapa tintu - hladna može ostaviti grudvice.

2. 2

   600 g sipa očisti: odvoji tijelo od glave, izvadi kost i tintnu vrećicu (ako je ima). Oljušti opnu. Nareži tijela na tanke prstenove od 5 mm.

   Savjet: Istisni tintu iz vrećice u zdjelu - koristit ćeš je kasnije za rižoto.

3. 3

   1 luk nasjeckaj sitno. 2 čehna bijelog luka zdrobi. 2 paradajza oljušti, ukloni sjemenke i nasjeckaj na kockice.

4. 4

   U velikoj tavi zagrij 2 kašike maslinovog ulja. Dodaj sipe i dinstaj 3 minute na jakoj vatri dok ne puste sok.

5. 5

   Dodaj preostale 2 kašike maslinovog ulja, luk i bijeli luk. Dinstaj 4 minute dok luk ne omekša. Dodaj paradajz i dinstaj još 2 minute.

6. 6

   Dodaj 320 g riže i promiješaj da svako zrno bude obloženo. Dinstaj 1 minutu.

7. 7

   Ulij 150 ml bijelog vina i miješaj dok se alkohol ne ispari - oko 2 minute.

8. 8

   Dodaj tintu razmućenu u bujonu. Snažno promiješaj da se ravnomjerno rasporedi.

9. 9

   Dodaj jednu kutlaču vrućeg bujona. Miješaj dok riža ne upije tečnost. Ponavljaj dodavanje bujona svake 2 minute tokom 16-18 minuta.

   Savjet: Rižoto je gotov kad je riža al dente - kremasta s laganim otporom u sredini.

10. 10

    Skloni s vatre. Umiješaj 60 g maslaca, 80 g ribanog parmezana i 3 kašike peršuna i sok od pola limuna. Začini prstohvatom soli i prstohvatom bibera. Ostavi 1 minutu da se „smiri".

    Savjet: Posluži odmah - crni rižoto je najbolji vruć.