Recept

Crni rižoto

Luksuzni venecijanski rižoto s tintom od sipe. Dramatičan, elegantan restoranski aperitiv.

Crni rižoto je gotov za oko 70 minuta i daje 4 porcija. Jedna porcija ima 813 kcal.

Priprema
35 minuta
Kuhanje
35 minuta
Ukupno
70 minuta
Porcije
4
Crni rižoto - gotovo jelo

Nutritivne vrijednosti po porciji

Kalorije
813 kcal
Proteini
42.2 g
Ugljikohidrati
76.5 g
Masti
34 g

Sastojci

  • Arborio ili Carnaroli riža320 g
  • Sipa (ili lignja)600 g
  • Tinta od sipe32 g
  • Riblji temeljac1.2 l
  • Bijelo vino150 ml
  • Crveni luk1 kom
  • Bijeli luk2 češanj
  • Paradajz (pelat)2 kom
  • Maslinovo ulje4 žlice
  • Maslac60 g
  • Parmezan80 g
  • Peršun3 žlice
  • Limun1 kom
  • So1 prstohvat
  • Biber1 prstohvat

Priprema

  1. 1

    Bujon zagrijte u posebnom loncu i držite na laganoj vatri. Tintu otvorite i razmutite u 100 ml vrućeg bujona dok se potpuno ne otopi.

    Savjet: Vruća tečnost bolje otapa tintu - hladna može ostaviti grudvice.

  2. 2

    Sipe očistite: odvojite tijelo od glave, izvadite kost i tintnu vrećicu (ako je ima). Oljuštite opnu. Narežite tijela na tanke prstenove od 5 mm.

    Savjet: Istisnite tintu iz vrećice u zdjelu - koristit ćete je kasnije za rižoto.

  3. 3

    Luk nasjeckajte sitno. Bijeli luk zdrobite. Paradajz oljuštite, uklonite sjemenke i nasjeckajte na kockice.

  4. 4

    U velikoj tavi zagrijte 2 kašike maslinovog ulja. Dodajte sipe i dinstajte 3 minute na jakoj vatri dok ne puste sok.

  5. 5

    Dodajte luk i bijeli luk. Dinstajte 4 minute dok luk ne omekša. Dodajte paradajz i dinstajte još 2 minute.

  6. 6

    Dodajte rižu i promiješajte da svako zrno bude obloženo. Dinstajte 1 minutu.

  7. 7

    Ulijte bijelo vino i miješajte dok se alkohol ne ispari - oko 2 minute.

  8. 8

    Dodajte tintu razmućenu u bujonu. Snažno promiješajte da se ravnomjerno rasporedi.

  9. 9

    Dodajte jednu kutlaču vrućeg bujona. Miješajte dok riža ne upije tečnost. Ponavljajte dodavanje bujona svake 2 minute tokom 16-18 minuta.

    Savjet: Rižoto je gotov kad je riža al dente - kremasta s laganim otporom u sredini.

  10. 10

    Sklonite s vatre. Umiješajte maslac, ribani parmezan i sok od pola limuna. Začinite soli i biberom. Ostavite 1 minutu da se „smiri".

    Savjet: Poslužite odmah - crni rižoto je najbolji vruć.

Načini pripreme

Na šporetu

Klasično: visoka vatra za sipe, zatim srednja za rižoto. Dva lonca istovremeno.

Na indukciji

Odlična preciznost. Nivo 8 za sipe, nivo 5 za faze rižota.

Na otvorenoj vatri

Izazovno – potrebna je ravnomjerna žeravica. Tradicionalno kuhanje uz jadransku obalu.

Pitanja o receptu

Koliko traje priprema ovog recepta?
Od početka do kraja računaj oko 70 minuta.
Koliko porcija daje ovaj recept?
Ovaj recept daje 4 porcija.
Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
Da. Odlična preciznost. Nivo 8 za sipe, nivo 5 za faze rižota.
Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
Da. Izazovno – potrebna je ravnomjerna žeravica. Tradicionalno kuhanje uz jadransku obalu.

U aplikaciji

Kuhanje kakvo treba biti

Jedan korak na ekranu, tajmer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.

Ekran kuhanja korak po korak u aplikaciji Prvi Zalogaj

Još recepata za isprobati