Recept

Carbonara

Klasična rimska tjestenina s jajima, pecorinom i hrskavom guancialom. Kremasta bez ikakve pavlake.

Carbonara je gotov za oko 30 minuta i daje 4 porcija. Jedna porcija ima 779 kcal.

Priprema
10 minuta
Kuhanje
20 minuta
Ukupno
30 minuta
Porcije
4
Carbonara - gotovo jelo

Nutritivne vrijednosti po porciji

Kalorije
779 kcal
Proteini
31.2 g
Ugljikohidrati
75.6 g
Masti
37.5 g

Sastojci

  • Špageti400 g
  • Guanciale or pancetta200 g
  • Žumanjci4 kom
  • Jaja2 kom
  • Pecorino Romano100 g
  • So1 prstohvat
  • Biber1 prstohvat

Priprema

  1. 1

    U velikom loncu posoli vodu i zakuhaj. 400 g špageta kuhaj prema uputama na pakovanju minus 1 minutu (al dente). Prije cijeđenja sačuvaj 200 ml vode od tjestenine.

    Savjet: Al dente znači da tjestenina ima lagani otpor u sredini. Ovo je ključno jer će se još malo kuhati u tavi.

  2. 2

    Dok se tjestenina kuha, pripremi umak. U zdjeli umuti 4 žumanjka, 2 cijela jaja i većinu 100 g ribanog pecorina (malo ostavi za posipanje). Dodaj obilno crnog bibera. Miješaj dok ne postane glatko i kremasto.

  3. 3

    200 g guancialea nareži na trakice ili kockice. U veliku hladnu tavu stavi guanciale i upali srednju vatru. Polagano peci 8 minuta dok se mast ne otopi i meso ne postane hrskavo.

    Savjet: Guanciale počni u hladnoj tavi - to polako otapa mast za maksimalnu hrskavost.

  4. 4

    Kad je guanciale hrskav, makni tavu s vatre. Pusti da se hladi 2 minute - ovo je kritično.

    Savjet: Tava se mora malo ohladiti. Ako je prevruća, jaja će se skruti umjesto da stvore kremast umak.

  5. 5

    Ocijeđenu tjesteninu dodaj u tavu s guancialom. Dobro promiješaj. Prelij smjesu jaja i sira preko tjestenine i intenzivno miješaj 30 sekundi. Dodaji vodu od tjestenine malo po malo dok umak ne postane svilenkast i obloži svaku nit.

  6. 6

    Posluži odmah s preostalim pecorinom i crnim biberom na vrhu. Carbonara nikoga ne čeka.

Načini pripreme

Na šporetu

Veliki lonac na jakoj vatri za vodu od tjestenine. Srednja vatra za topljenje guanciale - počni u hladnoj tavi. Kritičan trenutak je dodavanje smjese jaja s vatre. Plin omogućava da trenutno ugasiš plamen - ključno za sprječavanje kajgane.

Na indukciji

Nivo 8–9 za vodu od tjestenine. Guanciale počni na nivou 5, pojačaj na 6 dok se mast topi. Potpuno UGASI kad dodaješ smjesu jaja - trenutni odziv indukcije je savršen za delikatnu carbonara tehniku.

Na otvorenoj vatri

Moguće ali izazovno. Korak s guancialom dobro ide iznad žeravice. Kritičan korak s jajima zahtijeva potpuno skidanje tave s vatre. Imaj vatrootpornu površinu spremnu u blizini za odlaganje tave.

Pitanja o receptu

Koliko traje priprema ovog recepta?
Od početka do kraja računaj oko 30 minuta.
Koliko porcija daje ovaj recept?
Ovaj recept daje 4 porcija.
Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
Da. Nivo 8–9 za vodu od tjestenine. Guanciale počni na nivou 5, pojačaj na 6 dok se mast topi. Potpuno UGASI kad dodaješ smjesu jaja - trenutni odziv indukcije je savršen za delikatnu carbonara tehniku.
Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
Da. Moguće ali izazovno. Korak s guancialom dobro ide iznad žeravice. Kritičan korak s jajima zahtijeva potpuno skidanje tave s vatre. Imaj vatrootpornu površinu spremnu u blizini za odlaganje tave.

U aplikaciji

Kuhanje kakvo treba biti

Jedan korak na ekranu, tajmer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.

Ekran kuhanja korak po korak u aplikaciji Prvi Zalogaj

Još recepata za isprobati