Recept

Beef Wellington

Restoranski klasik - goveđi file umotan u duxelles i lisnato tijesto. Sredina ostaje ružičasta.

Beef Wellington je gotov za oko 105 minuta i daje 4 porcija. Jedna porcija ima 1138 kcal.

Priprema
50 minuta
Kuhanje
55 minuta
Ukupno
105 minuta
Porcije
4
Beef Wellington - gotovo jelo

Nutritivne vrijednosti po porciji

Kalorije
1138 kcal
Proteini
48.3 g
Ugljikohidrati
50.1 g
Masti
82.4 g

Sastojci

  • Goveđi file (srednji dio)600 g
  • Šampinjoni300 g
  • Šalotke2 kom
  • Bijeli luk2 češanj
  • Lisnato tijesto400 g
  • Parmski pršut8 kom
  • Dijon senf2 žlice
  • Jaje1 kom
  • Maslinovo ulje2 žlice
  • Maslac30 g
  • Timijan i ruzmarin3 g
  • So1 prstohvat
  • Biber1 prstohvat

Priprema

  1. 1

    Pećnicu zagrij na 220°C.

  2. 2

    600 g filea posoli i pobiberi. Zagrij 2 kašike maslinovog ulja na jakoj vatri - peci 2 minute po strani dok ne porumeni, ali ostane sirov iznutra. Premaži sa 2 kašike senfa i ostavi da se ohladi.

    Savjet: Snažno pečenje stvara tamnu, aromatičnu koricu - unutrašnjost treba ostati sirova kako bi sredina nakon pečenja bila savršeno ružičasta.

  3. 3

    300 g šampinjona, 2 šalotke i 2 čehna bijelog luka usitni u blenderu do fine paste. Ne smije biti tečna - ako treba, ocijedi kroz krpu.

    Savjet: Suhi duxelles neće omekšati lisnato tijesto tokom pečenja.

  4. 4

    U tavi zagrij 30 g maslaca. Dinstaj gljivičnu pastu sa 3 g majčine dušice i ruzmarina 8-10 minuta na srednjoj vatri dok ne ispari većina vlage i postane suha.

  5. 5

    Ohladi duxelles potpuno - najmanje 20 minuta. Odmrzni 400 g lisnatog tijesta prema uputama i razvaljaj na pravougaonik 30x35 cm.

  6. 6

    Na sredinu tijesta stavi 8 kriški pršuta u jednom sloju - preklapajući rubove. Preko pršuta ravnomjerno raspodijeli duxelles.

  7. 7

    Stavi file na duxelles. Pažljivo zamotaj tijestom - preklopi krajeve i zapečati. Šav stavi prema dolje. Ostavi u zamrzivaču 15 minuta.

  8. 8

    Umuti 1 jaje s malo vode. Premaži cijeli Wellington jajetom. Nožem nacrtaj ukrasnu mrežu (ne presijecaj).

  9. 9

    Peci 25-30 minuta dok tijesto ne postane zlatno smeđe i termometar u sredini ne pokaže 48-52°C za srednje krvavo.

    Savjet: Ostavi 10 minuta da odmori prije rezanja - inače sokovi iscure van.

  10. 10

    Ostavi Wellington da odmori 10 minuta na rešetki. Nareži na debele ploške od 2-3 cm.

Načini pripreme

Na šporetu

Visoka vatra za brzo zapečenje. Pečenje u pećnici je obavezno.

Na indukciji

Najviši nivo za brzo, ravnomjerno zapečenje spolja.

Na otvorenoj vatri

Zapeci nad jakim plamenom. Pečenje u lijevanom loncu nad žeravicom s ćumurom na poklopcu je moguće.

Pitanja o receptu

Koliko traje priprema ovog recepta?
Od početka do kraja računaj oko 105 minuta.
Koliko porcija daje ovaj recept?
Ovaj recept daje 4 porcija.
Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
Da. Najviši nivo za brzo, ravnomjerno zapečenje spolja.
Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
Da. Zapeci nad jakim plamenom. Pečenje u lijevanom loncu nad žeravicom s ćumurom na poklopcu je moguće.

U aplikaciji

Kuhanje kakvo treba biti

Jedan korak na ekranu, tajmer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.

Ekran kuhanja korak po korak u aplikaciji Prvi Zalogaj

Još recepata za isprobati