Steak guide
T-Bone
Dva odreska u jednom - strip sa jedne strane i manji file sa druge, razdvojeni T-kosti. Najbolje od oba sveta.
Preporučeno: 3–4 cm (1,25–1,5 inča)
Doneness temperatures
| Doneness | Remove from heat | Final temperature after resting | Sear per side |
|---|---|---|---|
| RareHladan crven kroz oba dela. Strana sa fileom se kuva brže od strip strane. | 48°C | 50°C | 105 seconds |
| Medium RareIdealna pečenost za T-bone. Obe strane su sočne i ukusne na ovoj temperaturi. | 52°C | 54°C | 135 seconds |
| MediumRužičast centar u oba dela. Kost pomaže ravnomernom provođenju toplote. | 58°C | 60°C | 180 seconds |
| Medium WellStrana sa fileom može biti više pečena od stripa. Pratite obe strane. | 62°C | 65°C | 225 seconds |
| Well DonePotpuno pečeno. Strana sa fileom biće suvlja od strip strane. | 68°C | 71°C | 270 seconds |
Nutrition per 100 g
- Calories
- 216 kcal
- Protein
- 24 g
- Fat
- 13 g
Chef tips
- • Postavite stranu sa fileom dalje od direktne toplote - brže se kuva
- • Koristite kost kao ručku kod pečenja ivica
- • Termometar za brzo očitavanje je neophodan za ovaj rez
- • Odmarajte 8–10 minuta - kost zadržava toplotu
- • Metoda obrnutog pečenja odlično funkcioniše za T-bone
Cooking methods
On the stove
Potreban velik liveni tiganj. Filet stranu držati dalje od direktne toplote.
On induction
Najviši nivo. Filet stranu pomerite na hladniju stranu tiganja.
Over an open fire
Direktan žar za pečenje. Filet stranu usmeriti ka hladnijoj zoni roštilja.
Marinades
🌱 Argentinian chimichurri
Spoon over a grilled T-bone. The Argentinian way.
Finishing - rest 30 min
Ingredients
- • 1 large bunch flat-leaf parsley, finely chopped
- • 4 cloves garlic, finely minced
- • 2 tbsp fresh oregano, chopped (or 1 tbsp dried)
- • 60 ml red wine vinegar
- • 120 ml extra-virgin olive oil
- • 1 tsp red pepper flakes
- • 1 tsp coarse salt
Method
- Combine herbs, garlic, oregano, salt and pepper flakes in a bowl.
- Stir in the vinegar. Let sit 5 minutes so the salt dissolves.
- Whisk in the olive oil last.
- Rest at room temperature at least 30 minutes before spooning over the steak.
🧂 Garlic-herb dry brine
The simplest move there is: salt early, sear later.
40 min – overnight
Ingredients
- • 2 tsp Diamond Crystal kosher salt (or 1 tsp Morton)
- • 1 tsp coarsely ground black pepper
- • 1 tsp garlic powder
- • 1 tsp dried rosemary, crushed
Method
- Mix the rub.
- Pat the steak dry, then season generously on all sides - including the bone edge.
- Rest uncovered on a rack in the fridge from 40 min up to overnight.
- This dries the surface - you'll get an exceptional crust.
