Steak guide
Ribeye
Bogat, izrazito mramoriran rez iz rebarnog dela. Poznat po intenzivnom ukusu govedine i sočnosti. Sadržaj masti ga održava vlažnim tokom pečenja.
Preporučeno: 2,5–3 cm (1–1,25 inča)
Doneness temperatures
| Doneness | Remove from heat | Final temperature after resting | Sear per side |
|---|---|---|---|
| RareVeoma mekano, hladan crven centar sa tankom zapečenom koricom. Mramoriranost se tek počinje topiti. | 48°C | 50°C | 90 seconds |
| Medium RareIdealna pečenost za ribeye. Topao crven centar sa odličnim topljenjem masti. Maksimalan ukus i sočnost. | 52°C | 54°C | 120 seconds |
| MediumRužičast centar sa dobro istopljenom mašću. Još uvek sočan sa čvršćom teksturom. | 58°C | 60°C | 165 seconds |
| Medium WellSamo blag nagovešaj ružičaste boje. Čvrsta tekstura, ali još zadržava vlagu od mramoriranosti. | 62°C | 65°C | 210 seconds |
| Well DonePotpuno pečeno bez ružičaste. Suvlja tekstura, ali ribeye se bolje drži od mršavijih rezova zbog masti. | 68°C | 71°C | 255 seconds |
Nutrition per 100 g
- Calories
- 248 kcal
- Protein
- 24 g
- Fat
- 17 g
Chef tips
- • Ostavite na sobnoj temperaturi 30–45 minuta pre pečenja
- • Posušite papirnim ubrusima za bolju koricu
- • Koristite livenu tavu za najbolju koricu
- • Odmarajte 8 minuta nakon pečenja - ovo je ključno
- • Najbolji od srednje krvavog do srednjeg za optimalno topljenje masti
Cooking methods
On the stove
Zagrejati liveni tiganj na najvišu temperaturu. Dodati puter, beli luk i majčinu dušicu, prelivati. 3 minuta po strani.
On induction
Temeljno zagrejati liveni tiganj na visokom indukcijskom nivou. 3 minuta po strani – mast se topi i pravi koricu.
Over an open fire
Roštilj na ćumuru pri visokoj temperaturi. Kapljice masti stvaraju dim – idealan ukus za ribeye.
Marinades
🌿 Garlic & rosemary rub
Lets the marbling speak. Salt and aromatics - that's it.
30 min – 2 h
Ingredients
- • 2 tsp coarse sea salt
- • 1 tsp freshly cracked black pepper
- • 3 cloves garlic, grated
- • 1 tsp fresh rosemary, finely chopped
- • 1 tsp fresh thyme, finely chopped
- • 2 tbsp olive oil
Method
- Pat the steak completely dry with paper towels.
- Mix all ingredients into a coarse paste.
- Rub all over the steak. Let it rest at room temperature 30–45 minutes before searing.
- Sear in a screaming-hot cast-iron pan - the marbling does the rest.
🥢 Asian sesame & soy
Crispy crust, big umami. Inspired by Korean steakhouses.
30 min – 12 h
Ingredients
- • 3 tbsp tamari or soy sauce
- • 2 tbsp toasted sesame oil
- • 1 tbsp balsamic vinegar
- • 1 tbsp brown sugar
- • 1 tsp sriracha (optional)
- • 2 cloves garlic, grated
- • 1 tsp grated fresh ginger
Method
- Whisk all ingredients in a shallow dish.
- Add the steak, turn to coat, then refrigerate 30 min – 12 h.
- Pat dry before searing - the sugar will caramelize fast in the pan.
- Finish with toasted sesame seeds and sliced spring onion.
