Steak guide
Sirloin
Bolj pust, cenovno ugodnejši kos iz zadnjega dela hrbta. Manj marmoriziran, a poln govejega okusa. Najboljši, ko ni prepečen.
Priporočeno: 2,5–3 cm
Doneness temperatures
| Doneness | Remove from heat | Final temperature after resting | Sear per side |
|---|---|---|---|
| RareMehak s hladnim rdečim centrom. Najboljši za tiste, ki imajo radi bolj žvečljiv, intenzivnejši goveji okus. | 48°C | 50°C | 90 seconds |
| Medium RareOptimalna pečenost za sirloin. Topel rdeč center ohrani največ vlage v tem bolj pustem kosu. | 52°C | 54°C | 120 seconds |
| MediumRožnat center, nekoliko čvrstejši. Še vedno dober, a začne izgubljati vlago. | 58°C | 60°C | 165 seconds |
| Medium WellNa tej stopnji postaja suh. Razmislite o predhodnem mariniranju, če imate radi to pečenost. | 62°C | 65°C | 210 seconds |
| Well DoneZa sirloin ni priporočljivo - pomanjkanje maščobe pomeni, da se močno izsuši. | 68°C | 71°C | 255 seconds |
Nutrition per 100 g
- Calories
- 183 kcal
- Protein
- 27 g
- Fat
- 8 g
Chef tips
- • Marinirajte vsaj 30 minut za dodano vlago in okus
- • Ne pecite čez srednje - sirloin se hitro izsuši
- • Režite proti vlaknom za najboljšo nežnost
- • Odličen za fajite in hitro praženje, ko je tanko narezan
- • Počivajte 5 minut pred postrežbo
Cooking methods
On the stove
Litoželezna ali težka ponev. Srednje visoka toplota z maslom – kratka doba peke.
On induction
Visoka do srednja stopnja. Idealno za marinirano goveje stegno. Ne prežgite.
Over an open fire
Odlično na ogljskem žaru. Pred peko marinirajte za sočnost.
Marinades
🍯 Balsamic-soy tenderizer
A leaner cut - this one truly benefits from marinating.
1 – 8 h
Ingredients
- • 60 ml balsamic vinegar
- • 60 ml low-sodium soy sauce
- • 60 ml olive oil
- • 2 tbsp Worcestershire sauce
- • 2 tbsp honey
- • 4 cloves garlic, minced
- • 1 tsp dried mustard
- • 1 tsp Italian seasoning
Method
- Whisk all ingredients in a zip-top bag.
- Add the sirloin, turn to coat, refrigerate 1–8 h. No longer - the acid breaks it down.
- Drain and pat dry before cooking.
- Sear hot, then slice thin against the grain.
🍋 Lemon, garlic & Dijon
Bright and fresh - perfect for a summer grill.
30 min – 4 h
Ingredients
- • 60 ml olive oil
- • Juice of 1 lemon (~3 tbsp)
- • 1 tbsp Dijon mustard
- • 3 cloves garlic, minced
- • 2 tbsp chopped parsley
- • 1 tsp coarse salt
- • ½ tsp black pepper
Method
- Whisk into an emulsion.
- Coat the sirloin and refrigerate 30 min – 4 h.
- Wipe off excess and sear over high heat.
- Finish with a fresh squeeze of lemon.
