Steak guide
Ribeye
Bogat, močno marmoriziran kos iz rebrnega dela. Znan po intenzivnem goveje okusu in sočnosti. Vsebnost maščobe ga ohranja vlažnega med pečenjem.
Priporočeno: 2,5–3 cm
Doneness temperatures
| Doneness | Remove from heat | Final temperature after resting | Sear per side |
|---|---|---|---|
| RareZelo mehak, hladen rdeč center s tanko zapečeno skorjo. Marmorizacija se komaj začne topiti. | 48°C | 50°C | 90 seconds |
| Medium RareIdealna pečenost za ribeye. Topel rdeč center z odličnim topljenjem maščobe. Najboljši okus in sočnost. | 52°C | 54°C | 120 seconds |
| MediumRožnat center s dobro stopljeno maščobo. Še vedno sočen, a čvrstejše teksture. | 58°C | 60°C | 165 seconds |
| Medium WellLe rahel namig rožnate barve. Čvrsta tekstura, a še vedno ohranja vlago zaradi marmorizacije. | 62°C | 65°C | 210 seconds |
| Well DonePopolnoma prepečen brez rožnate. Sušja tekstura, a ribeye se zaradi maščobe obnese bolje kot bolj pusti kosi. | 68°C | 71°C | 255 seconds |
Nutrition per 100 g
- Calories
- 248 kcal
- Protein
- 24 g
- Fat
- 17 g
Chef tips
- • Pred pečenjem pustite na sobni temperaturi 30–45 minut
- • Popolnoma osušite s papirnatimi brisačami za boljšo skorjo
- • Uporabite litoželezno ponev za najboljšo skorjo
- • Po pečenju počivajte 8 minut - to je ključno
- • Najboljši od srednje krvavega do srednjega za optimalno topljenje maščobe
Cooking methods
On the stove
Litoželezno ponev segrejte na najvišjo temperaturo. Dodajte maslo, česen in timijan ter polivajte. 3 minute na stran.
On induction
Litoželezno ponev temeljito segrejte na najvišji indukcijski stopnji. 3 minute na stran – maščoba se topi in tvori skorjo.
Over an open fire
Žar na oglje pri visoki temperaturi. Kapljice maščobe ustvarjajo dim – idealen okus za ribeye.
Marinades
🌿 Garlic & rosemary rub
Lets the marbling speak. Salt and aromatics - that's it.
30 min – 2 h
Ingredients
- • 2 tsp coarse sea salt
- • 1 tsp freshly cracked black pepper
- • 3 cloves garlic, grated
- • 1 tsp fresh rosemary, finely chopped
- • 1 tsp fresh thyme, finely chopped
- • 2 tbsp olive oil
Method
- Pat the steak completely dry with paper towels.
- Mix all ingredients into a coarse paste.
- Rub all over the steak. Let it rest at room temperature 30–45 minutes before searing.
- Sear in a screaming-hot cast-iron pan - the marbling does the rest.
🥢 Asian sesame & soy
Crispy crust, big umami. Inspired by Korean steakhouses.
30 min – 12 h
Ingredients
- • 3 tbsp tamari or soy sauce
- • 2 tbsp toasted sesame oil
- • 1 tbsp balsamic vinegar
- • 1 tbsp brown sugar
- • 1 tsp sriracha (optional)
- • 2 cloves garlic, grated
- • 1 tsp grated fresh ginger
Method
- Whisk all ingredients in a shallow dish.
- Add the steak, turn to coat, then refrigerate 30 min – 12 h.
- Pat dry before searing - the sugar will caramelize fast in the pan.
- Finish with toasted sesame seeds and sliced spring onion.
