Steak guide
Porterhouse
Kralj zrezkov - večja različica T-bonea z večjim delom fileja. Impresiven za posebne priložnosti.
Priporočeno: 3,5–5 cm
Doneness temperatures
| Doneness | Remove from heat | Final temperature after resting | Sear per side |
|---|---|---|---|
| RareHladen rdeč center v obeh delih. Velika velikost zahteva skrbno spremljanje temperature. | 48°C | 50°C | 105 seconds |
| Medium RarePopolno za porterhouse. Strip in file sta na svojem najboljšem. Pravi doživljaj zrezka. | 52°C | 54°C | 135 seconds |
| MediumRožnat center skozi celoten kos. Dobro ravnovesje za tiste, ki imajo raje manj rdečega. | 58°C | 60°C | 180 seconds |
| Medium WellStran s filejem bo verjetno dobro pečena, medtem ko strip ohrani nekaj rožnate. | 62°C | 65°C | 225 seconds |
| Well DonePopolnoma prepečen. Zaradi debeline uporabite obratno popečenje, da ne zagorite zunanjosti. | 68°C | 71°C | 270 seconds |
Nutrition per 100 g
- Calories
- 230 kcal
- Protein
- 23 g
- Fat
- 15 g
Chef tips
- • Obratno popečenje je najboljša metoda za ta debeli kos
- • Stran s filejem držite stran od najtoplejšega dela žara
- • Začinite z grobo soljo in poprom 40 minut pred pečenjem
- • Ta zrezek zlahka zadostuje za 2 osebi
- • Počivajte vsaj 10 minut - kost zadržuje veliko toplote
Cooking methods
On the stove
Velika litoželezna ponev. Priporočena obratna peka: najprej v pečici, nato zapečemo.
On induction
Najvišja stopnja za zapečenje. Obratna peka je idealna za ta debeli kos.
Over an open fire
Ogljski žar je popoln. Dve coni: vroče za zapečenje, hladnejše za filet stran.
Marinades
🌿 Garlic-rosemary herb marinade
A showpiece marinade for a showpiece cut. (Adapted from Bon Appétit.)
2 h – overnight
Ingredients
- • 60 ml olive oil
- • 7 cloves garlic, finely grated
- • 1 tbsp fresh rosemary, finely chopped
- • 1 tbsp fresh thyme leaves
- • 1 tbsp Diamond Crystal kosher salt (or 1¾ tsp Morton)
- • 2½ tsp freshly ground black pepper
Method
- Stir into a coarse paste.
- Rub over the porterhouse, getting into every nook around the bone.
- Marinate in a sealed bag or dish 2 h – overnight, turning once.
- Bring to room temperature before reverse-searing.
🍋 Lemon-rosemary overnight
A brighter, lighter alternative - great for grilling outdoors.
4 h – overnight
Ingredients
- • Juice of 2 lemons
- • 60 ml olive oil
- • 4 cloves garlic, smashed
- • 4 sprigs fresh rosemary
- • 2 tsp coarse salt
- • 1 tsp black pepper
Method
- Combine all ingredients in a non-reactive dish.
- Add the steak; turn to coat well.
- Refrigerate 4 h – overnight.
- Pat dry before searing; reserve a little olive oil to baste during the rest.
