Steak guide
New York Strip
Uravnotežen kos iz kratkega hrbta s trakom maščobe vzdolž enega roba. Odlična kombinacija nežnosti in izrazitega govejega okusa.
Priporočeno: 2,5–3 cm
Doneness temperatures
| Doneness | Remove from heat | Final temperature after resting | Sear per side |
|---|---|---|---|
| RareHladen rdeč center z lepo zapečeno zunanjostjo. Nežen z rahlim ugrizom. | 48°C | 50°C | 90 seconds |
| Medium RarePopolno ravnovesje nežnosti in okusa. Maščobni trak se začne lepo topiti. | 52°C | 54°C | 120 seconds |
| MediumRožnat center s popolnoma stopljeno robno maščobo. Dober okus s čvrstejšim ugrizom. | 58°C | 60°C | 165 seconds |
| Medium WellVečinoma prepečen s sledi rožnate. Čvrst, a maščobni trak pomaga ohranjati vlago. | 62°C | 65°C | 210 seconds |
| Well DonePopolnoma prepečen. Še vedno sprejemljiv zaradi maščobnega roba, a izgubi nekaj nežnosti. | 68°C | 71°C | 255 seconds |
Nutrition per 100 g
- Calories
- 200 kcal
- Protein
- 25 g
- Fat
- 11 g
Chef tips
- • Zarežite maščobni rob, da preprečite zvijanje med pečenjem
- • Najprej pecite stran z maščobo, da se stopi
- • Odličen za žar in pečenje v ponvi
- • Radodarno začinite - ta kos prenese močno začinjanje
- • Počivajte 5–8 minut pred rezanjem
Cooking methods
On the stove
Najprej zapecite rob z maščobo, da se stopi. Nato ravne strani po 3 minute.
On induction
Visoka stopnja. Najprej rob z maščobo, nato obe ravni strani.
Over an open fire
Neposreden močan žar. Dobro za peko – maščobni rob preprečuje izsušitev.
Marinades
🍋 Classic soy & Worcestershire
Bold cut, bold marinade. Lemon adds tenderizing acid.
1 – 24 h
Ingredients
- • 80 ml soy sauce
- • 80 ml fresh lemon juice
- • 80 ml olive oil
- • 60 ml Worcestershire sauce
- • 1 tbsp minced garlic
- • 1 tsp dried Italian herbs
- • ½ tsp black pepper
Method
- Whisk everything in a shallow dish or zip-top bag.
- Add the steaks, refrigerate 1–24 h. Don't exceed - the acid will turn the meat mushy.
- Pat dry, season lightly with salt, then sear over high heat.
- Rest 8 minutes before slicing.
☕ Espresso-pepper dry rub
Adds a deep, smoky, almost chocolate-brown crust.
40 min – 4 h
Ingredients
- • 2 tbsp finely ground espresso or dark roast coffee
- • 1 tbsp brown sugar
- • 1 tbsp smoked paprika
- • 2 tsp coarse salt
- • 1 tsp coarsely ground black pepper
- • ½ tsp garlic powder
Method
- Combine into a dry rub.
- Press generously onto both sides of the steak.
- Rest at room temperature 40 min, or up to 4 h refrigerated.
- Sear hard - the sugar caramelizes into a beautiful crust.
