Steak guide
Filet Mignon
Najnežnejši kos iz govejega fileja. Zelo pust z nežnim, maslenastim okusom. Pogosto zavit v slanino za dodatno maščobo.
Priporočeno: 4–5 cm
Doneness temperatures
| Doneness | Remove from heat | Final temperature after resting | Sear per side |
|---|---|---|---|
| RareIzjemno mehak in masleno nežen. Hladen rdeč center. Nežnost je na tej stopnji neprekosljiva. | 48°C | 50°C | 90 seconds |
| Medium RareZlati standard za filet mignon. Topel rdeč center s popolno skorjo. Se topi na jeziku. | 52°C | 54°C | 120 seconds |
| MediumRožnat skozi celoten kos z nekoliko čvrstejšo teksturo. Še vedno zelo nežen zaradi samega kosa. | 58°C | 60°C | 165 seconds |
| Medium WellNamig rožnate. Čvrstejši, a file ostane nežnejši od drugih kosov na tej stopnji. | 62°C | 65°C | 210 seconds |
| Well DonePopolnoma prepečen. Lahko postane suh zaradi nizke vsebnosti maščobe. Za ta kos ni priporočljivo. | 68°C | 71°C | 255 seconds |
Nutrition per 100 g
- Calories
- 186 kcal
- Protein
- 26 g
- Fat
- 8 g
Chef tips
- • Ne prepecite - filet mignon je najboljši od krvavega do srednjega
- • Razmislite o ovijanju v slanino za dodaten okus in vlago
- • Pecite na zelo močnem ognju kratek čas
- • Uporabite hitri termometer - debelina se zelo razlikuje
- • Počivajte vsaj 5 minut pred postrežbo
Cooking methods
On the stove
Litoželezna ponev, visoka toplota, polivanje z maslom. Po zapečenju kratko dokončajte v pečici.
On induction
Najvišja stopnja za zapečenje. Dokončajte v pečici pri 180 °C za enakomerno pečenost.
Over an open fire
Zapecite na ogljskem žaru pri visoki temperaturi. Indirektno območje za nežno dokončanje.
Marinades
🫒 Olive oil, garlic & herbs
Light touch - don't drown a delicate cut.
2 – 8 h
Ingredients
- • 4 tbsp extra-virgin olive oil
- • 1 large clove garlic, crushed
- • 2 tsp fresh rosemary, chopped
- • 2 tsp fresh thyme, chopped
- • ½ tsp coarse salt
Method
- Combine ingredients and gently coat the filets.
- Refrigerate 2–8 hours - no longer, since acid would damage the texture.
- Bring to room temperature 30 minutes before cooking.
- Sear hard, then finish with herb butter (recipe below).
🧈 Dijon-Worcestershire herb butter
A compound butter to spoon over once cooked.
Finishing - make ahead
Ingredients
- • 4 tbsp room-temperature butter
- • 1 tsp Worcestershire sauce
- • 1 tsp Dijon mustard
- • 1 tsp finely chopped parsley
- • Pinch of salt
Method
- Mash all ingredients with a fork until smooth.
- Roll into a log in plastic wrap; chill until firm (at least 30 min).
- Place a slice on each rested filet - it melts into a sauce.
