Steak guide
T-Bone
Zwei Steaks in einem – ein Rückenstreifen auf der einen und ein kleineres Filet auf der anderen Seite, getrennt durch einen T-förmigen Knochen. Das Beste aus beiden Welten.
Empfohlen: 3–4 cm
Doneness temperatures
| Doneness | Remove from heat | Final temperature after resting | Sear per side |
|---|---|---|---|
| RareDurchgehend kühl-roter Kern in beiden Teilen. Die Filetseite gart schneller als die Rückenseite. | 48°C | 50°C | 105 seconds |
| Medium RareDie ideale Garstufe für T-Bone. Beide Seiten sind saftig und geschmackvoll bei dieser Temperatur. | 52°C | 54°C | 135 seconds |
| MediumRosa Kern in beiden Teilen. Der Knochen hilft, die Hitze gleichmäßig zu leiten. | 58°C | 60°C | 180 seconds |
| Medium WellDie Filetseite könnte stärker gegart sein als der Rückenstreifen. Beide Seiten im Auge behalten. | 62°C | 65°C | 225 seconds |
| Well DoneVollständig durchgegart. Die Filetseite wird trockener sein als die Rückenseite. | 68°C | 71°C | 270 seconds |
Nutrition per 100 g
- Calories
- 216 kcal
- Protein
- 24 g
- Fat
- 13 g
Chef tips
- • Die Filetseite von der direkten Hitze wegdrehen – sie gart schneller
- • Den Knochen als Griff beim Anbraten der Kanten nutzen
- • Ein Einstichthermometer ist bei diesem Stück unerlässlich
- • 8–10 Minuten ruhen lassen – der Knochen speichert Hitze
- • Die Rückwärts-Anbraten-Methode eignet sich hervorragend für T-Bone
Cooking methods
On the stove
Große Gusseisenpfanne erforderlich. Filetstück von direkter Hitze fernhalten.
On induction
Höchste Stufe. Filetstück zur kälteren Seite der Pfanne positionieren.
Over an open fire
Direkter starker Glut zum Anbraten. Filetstück zur kühleren Grillzone hin ausrichten.
Marinades
🌱 Argentinian chimichurri
Spoon over a grilled T-bone. The Argentinian way.
Finishing - rest 30 min
Ingredients
- • 1 large bunch flat-leaf parsley, finely chopped
- • 4 cloves garlic, finely minced
- • 2 tbsp fresh oregano, chopped (or 1 tbsp dried)
- • 60 ml red wine vinegar
- • 120 ml extra-virgin olive oil
- • 1 tsp red pepper flakes
- • 1 tsp coarse salt
Method
- Combine herbs, garlic, oregano, salt and pepper flakes in a bowl.
- Stir in the vinegar. Let sit 5 minutes so the salt dissolves.
- Whisk in the olive oil last.
- Rest at room temperature at least 30 minutes before spooning over the steak.
🧂 Garlic-herb dry brine
The simplest move there is: salt early, sear later.
40 min – overnight
Ingredients
- • 2 tsp Diamond Crystal kosher salt (or 1 tsp Morton)
- • 1 tsp coarsely ground black pepper
- • 1 tsp garlic powder
- • 1 tsp dried rosemary, crushed
Method
- Mix the rub.
- Pat the steak dry, then season generously on all sides - including the bone edge.
- Rest uncovered on a rack in the fridge from 40 min up to overnight.
- This dries the surface - you'll get an exceptional crust.
