Steak guide
Sirloin
Ein magereres, günstigeres Stück aus dem hinteren Rücken. Weniger Marmorierung, aber voller Rindfleischgeschmack. Am besten nicht zu lange gegart.
Empfohlen: 2,5–3 cm
Doneness temperatures
| Doneness | Remove from heat | Final temperature after resting | Sear per side |
|---|---|---|---|
| RareWeich mit kühlem roten Kern. Am besten für alle, die ein kaubareres, intensiveres Rindfleischerlebnis mögen. | 48°C | 50°C | 90 seconds |
| Medium RareOptimale Garstufe für Sirloin. Warmer roter Kern bewahrt maximale Feuchtigkeit in diesem mageren Stück. | 52°C | 54°C | 120 seconds |
| MediumRosa Kern, etwas fester. Noch gut, beginnt aber Feuchtigkeit zu verlieren. | 58°C | 60°C | 165 seconds |
| Medium WellWird auf dieser Stufe trocken. Bei Vorliebe für diese Garstufe vorher marinieren. | 62°C | 65°C | 210 seconds |
| Well DoneFür Sirloin nicht empfohlen – der geringe Fettanteil führt zu erheblicher Austrocknung. | 68°C | 71°C | 255 seconds |
Nutrition per 100 g
- Calories
- 183 kcal
- Protein
- 27 g
- Fat
- 8 g
Chef tips
- • Mindestens 30 Minuten marinieren für mehr Feuchtigkeit und Geschmack
- • Nicht über medium hinaus garen – Sirloin trocknet schnell aus
- • Gegen die Faser schneiden für maximale Zartheit
- • Hervorragend für Fajitas und Pfannengerichte, wenn dünn geschnitten
- • 5 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen
Cooking methods
On the stove
Gusseisenpfanne oder schwere Pfanne. Mittlere bis hohe Hitze mit Butter – kurze Garzeit.
On induction
Hohe bis mittlere Stufe. Ideal für mariniertes Sirloin. Nicht zu lange garen.
Over an open fire
Hervorragend auf dem Holzkohlegrill. Vor dem Grillen marinieren für mehr Saftigkeit.
Marinades
🍯 Balsamic-soy tenderizer
A leaner cut - this one truly benefits from marinating.
1 – 8 h
Ingredients
- • 60 ml balsamic vinegar
- • 60 ml low-sodium soy sauce
- • 60 ml olive oil
- • 2 tbsp Worcestershire sauce
- • 2 tbsp honey
- • 4 cloves garlic, minced
- • 1 tsp dried mustard
- • 1 tsp Italian seasoning
Method
- Whisk all ingredients in a zip-top bag.
- Add the sirloin, turn to coat, refrigerate 1–8 h. No longer - the acid breaks it down.
- Drain and pat dry before cooking.
- Sear hot, then slice thin against the grain.
🍋 Lemon, garlic & Dijon
Bright and fresh - perfect for a summer grill.
30 min – 4 h
Ingredients
- • 60 ml olive oil
- • Juice of 1 lemon (~3 tbsp)
- • 1 tbsp Dijon mustard
- • 3 cloves garlic, minced
- • 2 tbsp chopped parsley
- • 1 tsp coarse salt
- • ½ tsp black pepper
Method
- Whisk into an emulsion.
- Coat the sirloin and refrigerate 30 min – 4 h.
- Wipe off excess and sear over high heat.
- Finish with a fresh squeeze of lemon.
