Steak guide
Ribeye
Reichhaltiges, stark marmoriertes Stück aus der Rippe. Bekannt für seinen intensiven Rindfleischgeschmack und seine Saftigkeit. Der hohe Fettanteil hält es beim Garen saftig.
Empfohlen: 2,5–3 cm
Doneness temperatures
| Doneness | Remove from heat | Final temperature after resting | Sear per side |
|---|---|---|---|
| RareSehr weich, kühler roter Kern mit dünner Kruste. Die Marmorierung beginnt kaum auszulassen. | 48°C | 50°C | 90 seconds |
| Medium RareDie ideale Garstufe für Ribeye. Warmer roter Kern mit hervorragendem Fettauslassen. Maximaler Geschmack und Saftigkeit. | 52°C | 54°C | 120 seconds |
| MediumDurchgehend rosa Kern mit gut ausgelassenem Fett. Noch saftig mit festerer Textur. | 58°C | 60°C | 165 seconds |
| Medium WellNur noch ein Hauch Rosa. Feste Textur, bewahrt aber dank der Marmorierung noch etwas Feuchtigkeit. | 62°C | 65°C | 210 seconds |
| Well DoneVollständig durchgegart ohne Rosa. Trockenere Textur, aber Ribeye verträgt es dank des Fettgehalts besser als magere Stücke. | 68°C | 71°C | 255 seconds |
Nutrition per 100 g
- Calories
- 248 kcal
- Protein
- 24 g
- Fat
- 17 g
Chef tips
- • 30–45 Minuten vor dem Braten auf Zimmertemperatur bringen
- • Mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen für eine bessere Kruste
- • Eine Gusseisenpfanne liefert die beste Kruste
- • Nach dem Braten 8 Minuten ruhen lassen – das ist unverzichtbar
- • Am besten halb blutig bis medium für optimales Auslassen des Fetts
Cooking methods
On the stove
Gusseisenpfanne auf höchster Stufe vorheizen. Butter, Knoblauch und Thymian hinzufügen, übergießen. 3 Minuten pro Seite.
On induction
Gusseisenpfanne auf höchster Induktionsstufe gründlich vorheizen. 3 Minuten pro Seite – Fett schmilzt und bildet Kruste.
Over an open fire
Holzkohlegrill bei starker Hitze. Herabtropfendes Fett erzeugt Rauch – idealer Geschmack für Ribeye.
Marinades
🌿 Garlic & rosemary rub
Lets the marbling speak. Salt and aromatics - that's it.
30 min – 2 h
Ingredients
- • 2 tsp coarse sea salt
- • 1 tsp freshly cracked black pepper
- • 3 cloves garlic, grated
- • 1 tsp fresh rosemary, finely chopped
- • 1 tsp fresh thyme, finely chopped
- • 2 tbsp olive oil
Method
- Pat the steak completely dry with paper towels.
- Mix all ingredients into a coarse paste.
- Rub all over the steak. Let it rest at room temperature 30–45 minutes before searing.
- Sear in a screaming-hot cast-iron pan - the marbling does the rest.
🥢 Asian sesame & soy
Crispy crust, big umami. Inspired by Korean steakhouses.
30 min – 12 h
Ingredients
- • 3 tbsp tamari or soy sauce
- • 2 tbsp toasted sesame oil
- • 1 tbsp balsamic vinegar
- • 1 tbsp brown sugar
- • 1 tsp sriracha (optional)
- • 2 cloves garlic, grated
- • 1 tsp grated fresh ginger
Method
- Whisk all ingredients in a shallow dish.
- Add the steak, turn to coat, then refrigerate 30 min – 12 h.
- Pat dry before searing - the sugar will caramelize fast in the pan.
- Finish with toasted sesame seeds and sliced spring onion.
