Steak guide
Porterhouse
Der König der Steaks – eine größere Version des T-Bone mit einem größeren Filetanteil. Ein Highlight für besondere Anlässe.
Empfohlen: 3,5–5 cm
Doneness temperatures
| Doneness | Remove from heat | Final temperature after resting | Sear per side |
|---|---|---|---|
| RareKühler roter Kern in beiden Teilen. Die enorme Größe erfordert sorgfältige Temperaturüberwachung. | 48°C | 50°C | 105 seconds |
| Medium RarePerfekt für Porterhouse. Sowohl Rücken als auch Filet sind auf dem Höhepunkt. Ein wahres Steak-Erlebnis. | 52°C | 54°C | 135 seconds |
| MediumDurchgehend rosa Kern. Gute Wahl für alle, die weniger Rot bevorzugen. | 58°C | 60°C | 180 seconds |
| Medium WellDie Filetseite wird wahrscheinlich durchgegart sein, während der Rückenstreifen noch etwas Rosa zeigt. | 62°C | 65°C | 225 seconds |
| Well DoneVollständig durchgegart. Wegen der Dicke Rückwärts-Anbraten verwenden, um Anbrennen der Außenseite zu vermeiden. | 68°C | 71°C | 270 seconds |
Nutrition per 100 g
- Calories
- 230 kcal
- Protein
- 23 g
- Fat
- 15 g
Chef tips
- • Rückwärts-Anbraten ist die beste Methode für dieses dicke Stück
- • Die Filetseite von der heißesten Stelle des Grills fernhalten
- • 40 Minuten vor dem Garen mit grobem Salz und Pfeffer würzen
- • Dieses Steak reicht leicht für 2 Personen
- • Mindestens 10 Minuten ruhen lassen – der Knochen speichert viel Hitze
Cooking methods
On the stove
Große Gusseisenpfanne. Rückwärts-Anbraten empfohlen: zuerst im Ofen, dann anbraten.
On induction
Höchste Stufe für Anbraten. Rückwärts-Anbraten ist ideal für dieses dicke Stück.
Over an open fire
Holzkohlegrill ist perfekt. Zwei Zonen: heiß zum Anbraten, kühler für die Filettseite.
Marinades
🌿 Garlic-rosemary herb marinade
A showpiece marinade for a showpiece cut. (Adapted from Bon Appétit.)
2 h – overnight
Ingredients
- • 60 ml olive oil
- • 7 cloves garlic, finely grated
- • 1 tbsp fresh rosemary, finely chopped
- • 1 tbsp fresh thyme leaves
- • 1 tbsp Diamond Crystal kosher salt (or 1¾ tsp Morton)
- • 2½ tsp freshly ground black pepper
Method
- Stir into a coarse paste.
- Rub over the porterhouse, getting into every nook around the bone.
- Marinate in a sealed bag or dish 2 h – overnight, turning once.
- Bring to room temperature before reverse-searing.
🍋 Lemon-rosemary overnight
A brighter, lighter alternative - great for grilling outdoors.
4 h – overnight
Ingredients
- • Juice of 2 lemons
- • 60 ml olive oil
- • 4 cloves garlic, smashed
- • 4 sprigs fresh rosemary
- • 2 tsp coarse salt
- • 1 tsp black pepper
Method
- Combine all ingredients in a non-reactive dish.
- Add the steak; turn to coat well.
- Refrigerate 4 h – overnight.
- Pat dry before searing; reserve a little olive oil to baste during the rest.
