Steak guide
New York Strip
Ein ausgewogenes Stück aus dem kurzen Rücken mit einem Fettstreifen an einer Seite. Tolle Kombination aus Zartheit und kräftigem Rindfleischgeschmack.
Empfohlen: 2,5–3 cm
Doneness temperatures
| Doneness | Remove from heat | Final temperature after resting | Sear per side |
|---|---|---|---|
| RareKühler roter Kern mit schön gebräunter Außenseite. Zart mit leichtem Biss. | 48°C | 50°C | 90 seconds |
| Medium RarePerfekte Balance aus Zartheit und Geschmack. Der Fettstreifen beginnt wunderbar auszulassen. | 52°C | 54°C | 120 seconds |
| MediumRosa Kern mit vollständig ausgelassenem Randfett. Guter Geschmack mit festerem Biss. | 58°C | 60°C | 165 seconds |
| Medium WellGrößtenteils durchgegart mit einer Spur Rosa. Fest, aber der Fettstreifen hält es feucht. | 62°C | 65°C | 210 seconds |
| Well DoneVollständig durchgegart. Dank des Fettrands noch akzeptabel, verliert aber an Zartheit. | 68°C | 71°C | 255 seconds |
Nutrition per 100 g
- Calories
- 200 kcal
- Protein
- 25 g
- Fat
- 11 g
Chef tips
- • Den Fettrand einschneiden, um Wölben beim Braten zu verhindern
- • Zuerst mit der Fettseite nach unten anbraten, um den Fettrand auszulassen
- • Hervorragend zum Grillen und Pfannenbraten
- • Großzügig würzen – dieses Stück verträgt kräftige Gewürze
- • 5–8 Minuten vor dem Aufschneiden ruhen lassen
Cooking methods
On the stove
Fettrand zuerst anbraten, um das Fett zu schmelzen. Dann flache Seiten je 3 Minuten.
On induction
Hohe Stufe. Zuerst Fettrand anbraten, dann beide flachen Seiten.
Over an open fire
Direkter starker Glut. Gut geeignet zum Grillen – Fettrand verhindert Austrocknen.
Marinades
🍋 Classic soy & Worcestershire
Bold cut, bold marinade. Lemon adds tenderizing acid.
1 – 24 h
Ingredients
- • 80 ml soy sauce
- • 80 ml fresh lemon juice
- • 80 ml olive oil
- • 60 ml Worcestershire sauce
- • 1 tbsp minced garlic
- • 1 tsp dried Italian herbs
- • ½ tsp black pepper
Method
- Whisk everything in a shallow dish or zip-top bag.
- Add the steaks, refrigerate 1–24 h. Don't exceed - the acid will turn the meat mushy.
- Pat dry, season lightly with salt, then sear over high heat.
- Rest 8 minutes before slicing.
☕ Espresso-pepper dry rub
Adds a deep, smoky, almost chocolate-brown crust.
40 min – 4 h
Ingredients
- • 2 tbsp finely ground espresso or dark roast coffee
- • 1 tbsp brown sugar
- • 1 tbsp smoked paprika
- • 2 tsp coarse salt
- • 1 tsp coarsely ground black pepper
- • ½ tsp garlic powder
Method
- Combine into a dry rub.
- Press generously onto both sides of the steak.
- Rest at room temperature 40 min, or up to 4 h refrigerated.
- Sear hard - the sugar caramelizes into a beautiful crust.
