Steak guide
Filet Mignon
Das zarteste Stück vom Rinderfilet. Sehr mager mit mildem, buttrigem Geschmack. Wird oft mit Speck umwickelt für zusätzliches Fett.
Empfohlen: 4–5 cm
Doneness temperatures
| Doneness | Remove from heat | Final temperature after resting | Sear per side |
|---|---|---|---|
| RareExtrem weich und buttrig. Kühler roter Kern. Die Zartheit ist auf dieser Stufe unübertroffen. | 48°C | 50°C | 90 seconds |
| Medium RareDer Goldstandard für Filet Mignon. Warmer roter Kern mit perfekter Kruste. Zergeht auf der Zunge. | 52°C | 54°C | 120 seconds |
| MediumDurchgehend rosa mit etwas festerer Textur. Dank des Zuschnitts immer noch sehr zart. | 58°C | 60°C | 165 seconds |
| Medium WellHauch von Rosa. Fester, aber Filet bleibt auf dieser Stufe zarter als andere Stücke. | 62°C | 65°C | 210 seconds |
| Well DoneVollständig durchgegart. Kann wegen des geringen Fettgehalts trocken werden. Für dieses Stück nicht empfohlen. | 68°C | 71°C | 255 seconds |
Nutrition per 100 g
- Calories
- 186 kcal
- Protein
- 26 g
- Fat
- 8 g
Chef tips
- • Nicht zu lange garen – Filet Mignon ist am besten blutig bis medium
- • Für extra Geschmack und Feuchtigkeit mit Speck umwickeln
- • Bei sehr hoher Hitze kurz scharf anbraten
- • Ein Einstichthermometer verwenden – die Dicke variiert stark
- • Mindestens 5 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen
Cooking methods
On the stove
Gusseisenpfanne, hohe Hitze, Butterbegießen. Nach dem Anbraten kurz im Ofen fertiggaren.
On induction
Höchste Stufe zum Anbraten. Im Ofen bei 180 °C fertiggaren für gleichmäßige Garstufe.
Over an open fire
Über Holzkohle bei hoher Hitze anbraten. Indirekter Bereich für schonende Nachgare.
Marinades
🫒 Olive oil, garlic & herbs
Light touch - don't drown a delicate cut.
2 – 8 h
Ingredients
- • 4 tbsp extra-virgin olive oil
- • 1 large clove garlic, crushed
- • 2 tsp fresh rosemary, chopped
- • 2 tsp fresh thyme, chopped
- • ½ tsp coarse salt
Method
- Combine ingredients and gently coat the filets.
- Refrigerate 2–8 hours - no longer, since acid would damage the texture.
- Bring to room temperature 30 minutes before cooking.
- Sear hard, then finish with herb butter (recipe below).
🧈 Dijon-Worcestershire herb butter
A compound butter to spoon over once cooked.
Finishing - make ahead
Ingredients
- • 4 tbsp room-temperature butter
- • 1 tsp Worcestershire sauce
- • 1 tsp Dijon mustard
- • 1 tsp finely chopped parsley
- • Pinch of salt
Method
- Mash all ingredients with a fork until smooth.
- Roll into a log in plastic wrap; chill until firm (at least 30 min).
- Place a slice on each rested filet - it melts into a sauce.
