Steak guide
T-Bone
Dva odreska u jednom - strip na jednoj strani i manji file na drugoj, razdvojeni T-oblikom kosti. Najbolje od oba svijeta.
Preporučeno: 3–4 cm
Doneness temperatures
| Doneness | Remove from heat | Final temperature after resting | Sear per side |
|---|---|---|---|
| RareHladan crven kroz oba dijela. Strana s filetom se kuha brže od strip strane. | 48°C | 50°C | 105 seconds |
| Medium RareIdealna pečenost za T-bone. Obje strane su sočne i ukusne na ovoj temperaturi. | 52°C | 54°C | 135 seconds |
| MediumRužičast centar u oba dijela. Kost pomaže ravnomjernom provođenju topline. | 58°C | 60°C | 180 seconds |
| Medium WellStrana s filetom može biti više pečena od stripa. Pratite obje strane. | 62°C | 65°C | 225 seconds |
| Well DonePotpuno pečeno. Strana s filetom bit će suša od strip strane. | 68°C | 71°C | 270 seconds |
Nutrition per 100 g
- Calories
- 216 kcal
- Protein
- 24 g
- Fat
- 13 g
Chef tips
- • Postavite stranu s filetom dalje od direktne topline - brže se kuha
- • Koristite kost kao ručku kod pečenja rubova
- • Termometar za brzo očitavanje je neophodan za ovaj rez
- • Ostavite da odmori 8–10 minuta - kost zadržava toplinu
- • Metoda obrnutog pečenja izvrsno funkcioniše za T-bone
Cooking methods
On the stove
Potreban veliki lijevano-željezni tiganj. Filet stranu držati dalje od direktne topline.
On induction
Najviši nivo. Filet stranu pomerite na hladniju stranu tiganja.
Over an open fire
Direktna žeravica za zapečenje. Filet stranu usmjeriti ka hladnijoj zoni roštilja.
Marinades
🌱 Argentinian chimichurri
Spoon over a grilled T-bone. The Argentinian way.
Finishing - rest 30 min
Ingredients
- • 1 large bunch flat-leaf parsley, finely chopped
- • 4 cloves garlic, finely minced
- • 2 tbsp fresh oregano, chopped (or 1 tbsp dried)
- • 60 ml red wine vinegar
- • 120 ml extra-virgin olive oil
- • 1 tsp red pepper flakes
- • 1 tsp coarse salt
Method
- Combine herbs, garlic, oregano, salt and pepper flakes in a bowl.
- Stir in the vinegar. Let sit 5 minutes so the salt dissolves.
- Whisk in the olive oil last.
- Rest at room temperature at least 30 minutes before spooning over the steak.
🧂 Garlic-herb dry brine
The simplest move there is: salt early, sear later.
40 min – overnight
Ingredients
- • 2 tsp Diamond Crystal kosher salt (or 1 tsp Morton)
- • 1 tsp coarsely ground black pepper
- • 1 tsp garlic powder
- • 1 tsp dried rosemary, crushed
Method
- Mix the rub.
- Pat the steak dry, then season generously on all sides - including the bone edge.
- Rest uncovered on a rack in the fridge from 40 min up to overnight.
- This dries the surface - you'll get an exceptional crust.
